榴莲蛋糕卷：【制作蛋糕胚】蛋黄加入10g细…

| 点击:0 | 创建者:彭龙万千

美食,菜谱,水果,蛋糕,甜品榴莲蛋糕卷：【制作蛋糕胚】蛋黄加入10g细…

榴莲蛋糕卷：【制作蛋糕胚】蛋黄加入10g细砂糖拌匀，加蜂蜜，水浴温热至40摄氏度。高速打发5分钟到体积增大液体粘稠。蛋白冷藏后，分3次加入40g细砂糖，打发到提起打蛋机有个小弯角为止。将一半蛋白霜入蛋黄糊，翻拌均匀。分3次筛入低筋面粉，翻拌至无可见颗粒。加入剩余蛋白霜，翻拌均匀，融化黄油，牛奶加黄油加热到近沸腾，降温后加入蛋糕糊，翻拌均匀。烤盘铺烘焙纸，倒入蛋糕糊，抹*轻震。烤箱200摄氏度预热，180摄氏度，中层上下火，13min，中层，至表面金黄。取出烤盘降温。【制作榴莲奶油】鲜奶油加入绵白糖和拌成泥状的榴莲肉，打发。涂抹奶油，收尾端留2-3里面不涂。卷起蛋糕卷，卷好后冷藏10分钟