黑白巧克力慕斯用料：〔黑色部分〕牛奶8…

| 点击:0 | 创建者:“剧终”

点心培训,面点培训,兴阳面点黑白巧克力慕斯用料：〔黑色部分〕牛奶8…

黑白巧克力慕斯用料：〔黑色部分〕牛奶80g，蛋黄2个，细砂糖20g，黑巧克力100g，吉利丁5g，五成发淡奶油120g 朗姆酒3g 用料：〔白色部分〕白巧克力50g，牛奶50g。蛋黄2个。细砂糖10g。吉利丁片5g。五成发淡奶油120g 朗姆酒3g 风味特点：浓香巧克力，黑加白的完美搭配。 1、将40g牛奶，蛋黄，糖一齐放入锅中隔水加热煮至浓稠状。 2、将另一份40g牛奶和黑巧克力一齐放入锅中隔水加热搅至巧克力完全溶化（水温**在65度左右）。 3、将1倒入2中搅匀。 4、倒入泡软的吉利丁片搅至完全溶化，待以上混合物冷却至40度左右加入打发的淡奶油并搅匀，加入朗