58.南京：芦蒿炒香干盐水鸭现在还是南…

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芦蒿炒香干,美食58.南京：芦蒿炒香干盐水鸭现在还是南…

58.南京：芦蒿炒香干盐水鸭现在还是***待客不可或缺的一道菜，但每每要歉疚地加上一句：现在这鸭子是越来越肥了。外地人来南京，慕名要吃的是芦蒿炒香干，***也以 “桐蒿只有南京才有”而自居。其实产桐蒿的地方多了去，但都没有***对待素菜的那份精细。***吃桐蒿，一斤要掐掉8两，单剩下一段干干净净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖。炒香干也是“素”炒，除了一点油、盐，几乎不加别的佐料，要的就是芦蒿杆儿尖和香干相混的那份自然清香，食后唇颊格外清爽。