『荷花酥』 1. 干莲子去皮及莲心，**上笼…

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『荷花酥』 1. 干莲子去皮及莲心，**上笼，用旺火蒸至酥熟，搓塌成泥； 2. 炒锅烧热放入熟猪油白糖烧煮； 3. 待糖烧溶化后，倒入莲茸，用手勺炒； 4. 放白糖，炒至不沾锅铲时，再放净熟猪油翻炒； 5. 取面粉的一半，加入温水50毫升、猪油，拌和成水油面团； 6. 另一半面粉加猪油，搓擦成干油酥面； 7. 将油酥面团包入水油面团内，收口擀扁，擀成长方形薄片，叠折成3层，再擀成薄片，折叠成3 层，擀开折拢，擀成厚薄均匀的薄片，切取20只圆形坯皮； 8. 莲茸馅放在坯皮中心，收口捏紧，用刀片在顶端向四周剖切，成荷花酥初坯； 9. 生坯下油锅中炸至花瓣开放，酥层清晰成熟。