「正宗新疆大盘鸡」材料：鸡，土豆，青辣椒…

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「正宗新疆大盘鸡」材料：鸡，土豆，青辣椒，皮带面或河粉，大葱，大蒜，姜, 干辣椒100g，花椒20g，八角2个，香叶3片，桂皮2个，豆瓣酱1汤匙，酱油2汤勺，糖30g，盐。
步骤：1.将鸡**剁成块，土豆切块，青椒切条，葱切段，蒜切末，姜切片，备用。
2.热锅油，将花椒下锅，炸出香味后捞出。
3.将白砂糖下锅并慢慢搅动，烧化至焦黄色后将鸡肉倒入锅中，用大火立即来回不停翻炒。
4.待到锅中基本是纯油，鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油和一勺豆瓣酱，随后放入葱段、蒜末、姜片、干辣椒、桂皮、八角、香叶，来回翻炒3-5分钟。
5.加水开炖，汤开后将土豆倒入锅中，并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上，先用大火炖6-7分钟，再用小火炖10多分钟。
6.待到水分差不多快收干时，加入青椒，翻炒均匀即可出锅，起锅收汤，最后放入蒜末。
7.盛出鸡块，留汤放入皮带面，搅拌均匀，放入盘底，上面再覆鸡块。
tips:1.鸡的话选三黄鸡为佳，土鸡肉质好但不容易炖烂，而肉鸡又太过“水”了。
2.炖鸡的时候水不易过多，刚好漫过鸡肉即可。