戚风卷的做法分开蛋白与蛋黄备用橘子水+色…

美食戚风卷的做法分开蛋白与蛋黄备用橘子水+色…

戚风卷的做法分开蛋白与蛋黄备用橘子水+色拉油（边到边搅会比较匀，用打蛋棒来搅拌，打到油和水溶合。）加低粉，泡打粉，香草粉（所有粉都要过筛，这样做可以防止结块。吃起来口感细腻。进行这步操作要用手动打蛋棒来打，如果用机器太快，就会把面粉打发，蛋糕口感就硬了）分两次加入蛋黄。用手用打蛋棒打，打完后用布盖着，防干打发蛋白：放蛋白，塔塔粉，盐。慢慢逐步加入细砂糖，中速打到中性发泡。（所谓中性发泡就是把蛋白用刮刀挑起来，有个尖，并且有点颤动的感觉）。注解：蛋白打发分为湿性，干性，中性，超干性，这个瑞士卷是要打到中性发泡，然后再用低速打一下，使蛋白细腻抓出1/3放蛋黄糊中，和蛋白糊混合