麻婆豆腐：嫩豆腐、牛肉末、花椒、豆瓣酱、…

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麻婆豆腐：嫩豆腐、牛肉末、花椒、豆瓣酱、豆豉、辣椒面、葱、姜、蒜、黄酒、酱油.花椒小火炒至焦香后磨成粉.豆瓣酱和豆豉混合剁细.另外准备一些辣椒面.葱姜蒜切末.嫩豆腐.豆腐切小块.起锅坐水.加少许盐.水开后转小火放入豆腐煮约1分钟.炒锅坐油.五成热放豆瓣豆豉酱和辣椒面小火慢慢炒出红油.加入葱姜蒜末炒香.调中火放牛肉末.牛肉末变干爽后转小火继续煸至牛肉末金黄酥香.烹入适量黄酒.加少许开水.加少量酱油中火煮至微沸.另入焯水后的豆腐.煮至微沸后转小火加盖煮约2分钟.分三次勾水淀粉.同时轻推豆腐，收汁后洒上青蒜或者葱花.出锅装盘后洒花椒粉即可。