手撕面包材料：高筋1800克、奶粉90克、…

| 点击:0 | 创建者:白白老婆

手撕面包,美食,面点培训,点心培训,兴阳面点手撕面包材料：高筋1800克、奶粉90克、…

手撕面包材料：高筋1800克、奶粉90克、砂糖215克、4 盐18克、酵母36克、改良剂 9克、全蛋180克、水860克、奶油270克、甜老面540克、北海道鲜奶香精5克、裹入油片状甜奶油1000克做法： 1、面粉、糖、盐、奶粉、酵母、改良剂搅拌均匀加水，鸡蛋，老面团； 2、待面团搅拌成团加油搅拌至扩展。 3、面团整形长方形.覆盖塑胶袋冷藏松弛。 4、压面团裹入片状甜奶油。 5、压三折一次，冷藏松弛30分钟再三折一次。 6、压至厚1.5厘米后33厘米宽，切割宽5厘米，长16-17厘米，重150克。 7、2个 5x16 面坯U形相叉粘紧为一个吐司 300