豆瓣辣酱的功效与作用 自制四川豆瓣辣椒酱

功效有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效

禁忌人群几乎没有副作用

适宜人群一般人群均可食用

豆瓣辣酱是用蚕豆、辣椒、香料、精盐等酿造的一种酱料，是用途非常广泛的调味酱料，豆瓣辣酱有助餐型和调味型两大类。豆瓣辣酱味道非常鲜香醇厚、微带辣味，豆瓣辣酱还有酥软的特点。豆瓣辣酱不但是人们食用的重要酱料，还具有非常高的营养价值，吃豆瓣辣酱可以补充身体所需的营养元素，增强大脑记忆力等。

豆瓣辣酱的营养价值

豆瓣辣酱中含有大量蛋白质、钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。

豆瓣辣酱的功效与作用

味甘、性*，入脾、胃经;有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效;主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。

豆瓣辣酱的做法

1、麻辣水煮鱼

主料：草鱼1条、辅料黄豆芽300克、芹菜200克、白菜200克、郫县豆瓣辣酱60克、调料食盐1茶匙、酱油1汤匙、鸡精1/4茶匙、姜4片、蒜8瓣、八角1个、花椒16粒、干辣椒16个、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、白糖1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙、植物油100毫升、水适量、麻椒16粒。

做法：

1.配料、配菜备好;草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜;切下鱼头，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下;用料酒1汤匙，淀粉2汤匙，盐1/2茶匙抓匀，腌制10分钟左右;鱼头和鱼骨放在一起也稍腌制下;

2.将腌制好的鱼在锅中稍煎，待鱼微微变色，盛出;在锅中放入适量水，开火烧开后，将黄豆芽、芹菜、白菜在锅中烫一下，待变色后盛出;另起锅，待锅热后倒入郫县豆瓣辣酱炒香;

3.加入干辣椒8个、大蒜8瓣、姜4片、八角1个、花椒8粒、麻椒8粒，与豆瓣辣酱炒香，加入清水;待水烧开后加入鱼头和鱼骨煮下，再次煮开后加入配菜、鱼片，鱼片用筷子拨散;

4.在加入1茶匙盐、1汤匙酱油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白胡椒、1/4茶匙鸡精调味，待鱼片煮变色以后关火;

5.锅中放入植物油，油面微有青烟，油从四周向中间翻动时，放入剩余的干辣椒、花椒和麻椒，用小火炸出香味，辣椒稍变色就关火，将热油浇在鱼片上即可。

2、鱼香木耳海带

食材：海带猪里脊、冬笋胡萝卜、木耳红辣椒、盐葱末、白糖姜末酱油蒜泥、醋泡辣椒、豆瓣辣酱黄酒、水淀粉。

做法：

1、将海带丝**切寸段，猪里脊切丝用黄酒盐蛋清水淀粉上浆，有时间可以放入冰箱冷冻室一会。

2、冬笋切丝木耳切丝用开水放油盐焯熟捞出备用，胡萝卜切丝，豆瓣辣酱剁碎，泡辣椒切碎。

3、取小碗一只，放入白糖、精盐、酱油、醋、黄酒、水淀粉，调成碗芡。

4、锅放炉火上，放入油烧热，将里脊丝滑熟捞出沥油。

5、锅里留底油，投入葱末、姜末、蒜泥、煸香，放入豆瓣辣酱、泡辣椒碎煸炒出好看的红油，待出香味时，加入胡萝卜丝、海带丝翻炒，放入滑熟的里脊丝并将碗中调好的芡汁，倒入，迅速炒拌匀即成。

6、用小红辣椒，胡萝卜摆盘。

豆瓣辣酱的食用方法

作为调味料食用。

豆瓣辣酱的食用禁忌

一般人群均可食用。

豆瓣辣酱的选购方法

很多餐馆做菜都爱放豆瓣辣酱，炒出来的菜特别的香。豆瓣辣酱除了炒菜，还能做辣酱，还能蘸食，那么怎样选择好的豆瓣辣酱呢，小编给大家支支招。

1、豆瓣辣酱尽量购买包装好的，瓶装制品，除了看日期看生产厂家，还要闻味道，看色泽和豆瓣的完整度。豆瓣辣酱的味道，一定要醇香，不能有酸味，霉味，也不要选购窜了味的豆瓣辣酱。色泽红亮，豆瓣完整，说明酱的品质较高。

2、海天豆瓣辣酱可以直接沾着蔬菜吃，也可以炒菜炖鱼的时候使用。一般小编家里是选择的海天的，味道正宗，品质也有保证。

3、郫县豆瓣辣酱是需要高**热以后再吃的，可以用来炒成肉酱，做成拌饭酱，是非常不错的下饭菜。

豆瓣辣酱的存储方法

如果是经常用的话就不需要刻意储存，最好是用罐装的，袋装的也可以倒在罐子里，拿取方便，如果经常吃也可以放在冰箱里。

豆瓣辣酱是人们经常食用的酱料，可以用来制作很多的菜肴，比如水煮鱼、鱼香木耳海带等。由于豆瓣辣酱里面的主材料是大豆，所以豆瓣辣酱可以帮助人们补钙益智、降低胆固醇、如今胃肠蠕动，还可以预防心血管疾病，提高食品的营养价值，豆瓣辣酱是适合大众食用的酱料，不管用来炒菜还是下饭，味道都是非常不错的。