醒过的面软而有弹性,不醒的面缺乏弹性。面团中含有许多细小的淀粉颗粒,而刚刚和好的面其中的水分并没有完全被淀粉颗粒完全吸收,很多淀粉颗粒仍然是以“干粉”的形式存在于面团中,小颗粒中的面筋也没有被完全**出来,所以刚和出来的面看起来是粗糙、凹凸不*的。而经过一段时间的“醒面”之后,能够使淀粉颗粒充分吸水,面筋也能被**出来相互连接形成网络,这样做出来的食物会更加柔软、筋道。
风从轮回里涌出,刮痛了我的脸庞,吹走了我的残忆,等待,只是为了在千年后的时光隧道里记起你的的容颜,忧伤的月摇曳出千年最美丽的诗意,失意的我仍在河畔追找你遗落的发丝,就像落花追找着流水的足迹。
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