蛇瓜的嫩果和嫩茎叶可炒食、作汤,蛇瓜嫩果最好削皮后再用于烹饪。嫩蛇瓜肉质松软,含有轻微的臭味,但煮熟后会变为香味,微甘甜。蛇瓜呈长圆柱形,通常扭曲,幼时绿色,具苍白色条纹,成熟时橙黄色。蛇瓜种子呈长圆形,藏于鲜***果瓤内,灰褐色。
蛇瓜表面有白绿色相间的条纹似白花蛇,老熟后的瓜体表面又呈现红绿色相间的条纹,似红花蛇。
蛇瓜按照颜色分为白皮、青皮品种,按照条纹分为青皮白条、白皮青丝、灰皮青斑品种。
蛇瓜含有丰富的碳水化合物、维生素和矿物质,肉质松软,可清暑解热,对人体健康十分有利。
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