卤牛腱子窍门就是焯水后迅速过一遍冷水,然后放入卤水中开始煮即可,这样可以更加入味。
牛腱子肉指的是前后腿肉,一般来说,这部分的肉硬度适中,纹路规则,肉里面有着筋,最合适的食用方法就是做成卤味。
使用腱子肉卤制的牛肉成品有着好看的花纹,嚼劲十足,享有“肉中骄子”的美称。
不管是哪个部位的牛肉在卤制前,都需要经过焯水,这是为了去掉牛肉的中的腥味。
牛肉在焯水时最好使用冷水,因为使用冷水时,效果是最好的,可以最大程度的煮出牛肉中的腥味和残留的血迹。
而且还可以在水中加入葱段、生姜、八角等配料帮助我们去除腥味,随着水温的上升,锅中往往有着很多浮沫,是需要撇掉的。
除此之外,使用冷水焯水还可以最大程度的保持鲜嫩的口感,使用热水的话,会导致牛肉发硬。
还有就是焯水之后的牛肉可以更好的保护老汤,焯水后腥味处理的就会差不多,能避免带入卤水中,引起卤水变味。
那剑,紫电青锋映霞,杀气腾腾雄称霸,千古风雪迎寒杀,斩断长虹付韶华,爱恨情仇怨谁家。
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