普洱茶生茶和熟茶的外观、制作工艺都不一样，泡出来的汤色和喝起来的口感也不一样。要区分生茶和熟茶大家可以从这几个方面入手。
外观不一样：
生茶茶饼中茶叶以青绿、墨绿色为主，有部分转为黄红色，白色为芽头。
熟茶茶饼中茶叶颜色为黑或红褐色，有些芽茶则是暗金黄色，有浓浓的渥堆味，类似于霉味，发酵轻者有类似龙眼的味道，发酵重者有闷湿的草席味。
生茶的颜色呈青绿、暗绿或黄绿，茶芽发白。
熟茶的颜色呈棕、褐色，重度发酵则会有些发黑，茶芽呈金黄色或暗金黄色。
生茶的新制茶品以黄绿色、暗绿色为主，活性高，较柔韧，有弹性。无杂色，有条有形，展开仍保持整叶状的为好茶（当然不是主要依据，根据茶叶产地、种类不同而定）。
熟茶里渥堆发酵度轻者叶底是红棕色但不柔韧，重发酵者叶底多呈深褐色或黑色，硬而易碎。
制作工艺不一样：
生茶一般是云南大叶种茶树的晒青毛茶菁，经筛选、分级后直接制成的各类散茶和紧压茶。
熟茶是云南大叶种茶树的晒青毛茶菁，经过人工渥堆发酵工艺处理，再经过筛选、分级后制成的各类散茶和紧压茶。
汤色不一样：
生茶泡出来的汤色呈青黄色或金黄色，较透亮；而熟茶泡出来的汤色呈栗红色或暗红色，微透亮。
口感不一样：
生茶的口感强烈、茶气足、茶汤清香，苦而带涩。好的生茶是苦能回甘，涩能生津的。
熟茶喝起来基本无苦涩感，入口醇厚、绵软，回甘、生津自然。新茶有堆味，略带水味。
有人喜欢生茶的清香和劲道，有人喜欢熟茶的醇厚和绵滑，具体的选择，大家可以根据个人的喜好。
红楼别夜堪惆怅，香灯半卷流苏帐。月出门时，美人和泪辞。琶金翠羽，弦上黄莺语。我早还家，绿窗人似花。萨蛮·红楼别夜堪惆怅|韦庄
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