茄子煲(cr.thewoksoflife 【用料】133克猪…

茄子煲(cr.thewoksoflife
【用料】133克猪…

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【用料】133克猪肉(或鸡肉)切薄片玉米淀粉2勺和1/2茶匙(准备两份) 1/2磅茄子 1/2杯菜子油 1/3片姜剁碎4根丁香大蒜葱1盎司(葱叶和葱白分开切段)。咸鱼，剔骨剁碎(也可以用鳀鱼鱼片代替) 1茶匙白糖 1茶匙黑醋(镇江醋) 1茶匙老抽 4茶匙生抽 1/2~3/4杯水(取决于你的煲锅大小)
【做法】1.肉和1/2茶匙玉米淀粉搅拌备用。茄子**沥干水，切成2英寸x1/2英寸大小。切好的茄子放入保鲜袋，加入2勺玉米淀粉涂抹晃动涂均匀。
2.1/2杯菜籽油在小锅中火加热(油高度应该大约3/4英寸)。
3.测试油温，将筷子深入锅里，如果你看到大量的泡沫聚集在在筷子上，就可以准备炸茄子了。
4.茄子分批炸制，每一批约2分钟。炸好后用食物吸油纸吸出多余油脂备用。
5.锅中中火加热1汤匙油。加入生姜、大蒜和葱白。
6.炒制30秒，然后加入肉片和咸鱼。翻炒直到肉片熟透。
7.接着加入茄子、糖、醋、老抽、生抽、葱叶。加入1/2杯水。
8.煮至汤汁浓郁，倒入煲锅中即可。(注意时间不要太久，要保持茄子形状的完整)