=老醋蛰头= 【原料】蛰头，胡萝卜，香菜，…

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=老醋蛰头= 【原料】蛰头，胡萝卜，香菜，陈醋，白糖，盐，味精，蚝油。【做法】蛰头用清水浸泡，反复洗去细沙，中间看到水变混应换水。洗几次后将蛰头切片，泡在水中去咸味。当天买当天吃的话中间多换几次水，每次换水前洗一下，切成片以后比较容易洗去细沙。将蛰头放入沸水中汆烫后立刻捞出，倒入凉开水中浸泡片刻，捞出沥干。胡萝卜**去皮，切成细丝；香菜**切小段。将蛰头放入调味盆，放上切好的胡萝卜丝、香菜段及所有调料，拌匀即可。