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腊(xī)肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。**的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。**并非因为在腊月所制，而为**，腊月的腊(là)与**的腊(xī)在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而**的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以，**之所以称为**，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟**一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。