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蛋黄月饼，一般是以无糖水果蛋黄月饼的主要成分而定，如五仁、金腿、莲蓉、豆沙、豆蓉、枣泥、椰蓉、冬蓉等。它的原料极为广泛。据称，1908年，19岁的梁永在广东新会创办永记饼店。1928年，儿媳汤源庆开始掌印饼店，并开创性地在莲蓉月饼中加入咸蛋黄，成为最受欢迎的广式月饼之一。在月饼中加入蛋黄的第一人”。

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