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鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它拥营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体**、形成新的**、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。