中式瑞士卷(cr.thewoksoflife 【用料】1/2…

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中式瑞士卷(cr.thewoksoflife
【用料】1/2…

中式瑞士卷(cr.thewoksoflife【用料】1/2杯蛋糕面粉 1汤匙玉米淀粉 ¼茶匙发酵粉 3个鸡蛋(蛋白黄分离) 糖分成5茶匙和1茶匙 2½汤匙蔬菜油或食油 2汤匙牛奶 1/3杯冷重奶油 2汤匙糖粉(可选)【做法】1.烤箱预热到350℃。两次过筛蛋糕面粉、玉米淀粉和烤粉备用。大碗里,加入3蛋黄和2½汤匙糖,食油和牛奶搅拌，直到淡黄色完全乳化。2.电动打蛋器打发蛋白成奶油状，期间添加2½糖打发至更固体的蛋白霜。取1/3蛋白霜，放入蛋黄糊轻轻搅拌至完全融合表面明亮。3.用牛皮纸铺在扁*的模具上，将面糊倒入模具里，轻轻震出气泡。将烤盘旁边倒入一杯水，把模具架在架子上烤15分钟。4.烤好的蛋糕冷却完整取出，放到另一张牛皮纸上。在蛋糕表面抹上一层奶油。5.借助擀面杖，将牛皮纸从边缘卷起来往前滚，把牛皮纸脱离的同时将蛋糕卷起来(类似卷寿司)，卷好后撒上白糖粉加热刀面切片即可。