大的步骤主要是做辣椒油、肉酱、芡汁先…

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美食,菜谱大的步骤主要是做辣椒油、肉酱、芡汁先…

大的步骤主要是做辣椒油、肉酱、芡汁先说辣椒油，把辣椒粉、花椒粉放在一个小碗里，油烧热浇上就可以了。再说肉酱，把葱姜碎放在温油里爆出香味，放豆瓣酱，放肉末，放草果粉，放蚝油，炒熟出锅，盛在小碗里待用。还有芡汁，这个是大理凉米线的精髓，其实很简单，把红糖切碎，加鸡精，放进奶锅里加水（如果有高汤就用高汤）煮沸，一边倒入水淀粉，一边用筷子迅速地搅拌，感觉熟了就可以了，芡汁厚度要适中。把韭菜切成小段过水焯熟待用。就剩下凉拌了。把米线放在沸水里烫一遍，过凉水变凉。然后放酱油、醋、肉酱、韭菜、油辣椒、腌菜，淋上芡汁，撒上芝麻、葱碎、香菜碎，即可。