自制剁椒：红尖椒500g、大蒜50g、生姜20g…

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自制剁椒：红尖椒500g、大蒜50g、生姜20g、白酒两勺（高度）、盐45g、白糖10g。做法：将红尖椒清洗干净.彻底沥干表面水分.大蒜去皮.清洗干净.也沥干水份.晾干水份的辣椒去蒂.菜板和刀具提前消毒.确保无油无水.辣椒用刀剁碎.不用剁得太细.生姜和大蒜剁成碎末.将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内.加入盐、糖.充份搅拌均匀.储存剁椒的容器清洗干净.放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水.拌好的剁椒放入放凉的容器内.装好后淋入白酒.密封放在阴凉通风的室温中一晚.使其发酵.然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。