【翡翠烧麦】 1. 将青菜叶择洗干净…

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【翡翠烧麦】 1. 将青菜叶择洗干净，放入沸水锅内，焯至三成熟后捞出；烫青菜叶的沸水中要加入少量食碱，以保持菜色碧绿。 2. 将焯好的青菜叶用冷水漂清，凉透，捞出控净水，千万别在凉水里长时间泡着。 3. 将青菜叶剁碎，盛入盆内，撒上适量精盐、绵白糖搅拌。 4. 然后加熟猪油拌匀即成馅心。 5. 左手托起面皮，挑馅心适量抹在面皮中问。 6. 随即五指合拢包住馅心。 7. 五指顶在烧卖坯的1/4处捏住，让馅心微露。 8. 再将烧卖在手心转动