【小吃】凉粉，汉族食品。流行于全国各地。…

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凉粉,凉菜,**文化【小吃】凉粉，汉族食品。流行于全国各地。…

【小吃】凉粉，汉族食品。流行于全国各地。宋·孟**《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。制作方法：将绿豆粉泡好搅成糊状，水烧至将开，加入白矾并倒入已备好的绿豆糊，放凉即成。白色透明、呈水晶状。调以酱油、醋、芥茉而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。在华南地区是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物，暑天可作解渴品，如广式凉粉、江西凉粉等。而西北地区是指用米、豌豆或各种薯类淀粉所制作的凉拌粉，如四川凉粉等。曦