川菜卤水的制作和配方是什么
首页 / 图说社会 / 美食 | 2022-03-07 20:15:32 点击:0
川味卤菜是深受人们喜欢的，要想做好卤菜，调制好卤水是至关重要的，接下来给大家说一下川菜卤水的制作和配方。
川菜卤水配方：山奈10克、八角30克、桂皮20克、小茴15克、草果15克、丁香15克、甘草15克、花椒25克、砂仁头15克、草豆蔻5克、老姜100克、大葱170克、绍酒100克、精盐适量、熟菜油20克、冰糖250克、清水5000克。
川菜卤水的制作方法：除姜、葱外，将所有香料分两等份分别装入两个纱布袋内扎紧袋口制成香料袋。将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖，炒至熔化掺清水250克制成糖色。锅内掺清水5000克，放入姜、葱、盐、冰糖、绍酒、糖色和香料袋，用小火煮至香味四溢，卤水就做成了，可以备用。包好的香料袋还可以留下待下次再煮，煮成的卤水可以连续使用，每次煮完后，除去杂质泡沫，撇去浮油，净下来的净卤水再加入食盐煮沸后，即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。
本站声明：本站部分文章来自网络，由用户上传分享，如若内容侵犯了您的合法权益，可联系我们进行处理。文章仅供大家学习与参考,不**本站立场。
)
){kind=link}