卷心菜，俗称圆白菜或洋白菜，口味清香、脆嫩，四季都能吃到，是人们经常食用的一种蔬菜。它含有丰富的维生素和钾、钙等物质，除了增强骨质、降脂降压、通便解毒外，对胃炎及胃溃疡也有一定的预防和治疗作用。
蔬果小档案
名：洋白菜，圆白菜
科别：十字花
花果期：夏秋季
营养成分：叶酸，蛋白质等
性味归经：性*，味甘，入脾，胃经
卷心菜的保健功效
预防胃炎：卷心菜含有维生素U，可促进胃液的分泌，保护胃壁免受刺激。
通便解毒：卷心菜含有大量的粗纤维，可帮助肠胃蠕动，具有通便解毒的功效
防癌抗癌：卷心菜含有的矿物质钼，可抑制亚硝酸的合成，具有防癌抗癌之功效
丰胸：卷心菜中含有丰富的维生素E等物质，可增加雌激素分泌量，从而刺激**发育。
卷心菜应如何挑选
挑选卷心菜时，以叶子新鲜、紧实饱满、根部干燥的为好。
如何吃最有营养
卷心菜榨汁吃或凉拌吃最有利于营养的吸收。
适宜人群：一般人群均可食用。硬化忠者，胆结石症忠者，肥胖忠者，孕妇及有消化道溃疡者食用。
不宜人群：皮肤痤痒性疾病，眼部充血患者忌食，菔泻及肝病患者不宜吃。
适宜搭配：卷心菜宜与肉类食物搭配在一起食用。
不宜人群：卷心菜不宜与黄瓜同食，因黄瓜含有分解酶，可破坏其含有的维生素C，影响维生索C的吸收和利用。
食前建议
1，在炒菜或做馅时，只要调人适量的甜面酱，用以代替酱油，就可以**掉卷心菜上的异味。
2，烹调卷心菜的时间不宜过长，否则会降低营养价值，而且会有苦涩等味道。
怎样储藏最保鲜
保存卷心菜时，可用塑料袋将其包好，放进冰箱的保鲜室内；如果一周没有吃完，可以将菜心挖出，塞进蘸湿的纸巾，再套上保鲜袋搁进冰箱。
美食链接
虾米皮炒圆白菜
材料：圆白菜，虾米皮、白胡椒粉、盐、高汤各适量。
做法：（1）圆白菜**，切块，虾米皮**晾干待用，（2）热锅凉油，放入虾皮炒香，放入圆白菜继续翻炒。（3）待圆白菜炒至微软时，加少许高汤，再放入少许盐和白胡椒粉，炒匀，出锅即可。
功效：润脏腑，盐心气。
卷心菜汤
材料：怨心菜500克，洋葱150克，胡萝卜200克，芹菜100克，土豆250克，瘦牛肉100克，油炒面10克，***250克，奶油40克，辣椒2克，大蒜50克，大葱50克，香叶3克，胡椒5克，盐10克，味精2克，鸡汤适量。
做法：（1）将洋葱，胡萝卜切成块，芹菜切成段；土豆削皮与卷心菜均切成三角块。（2）蒜瓣捣成茸，***放入开水中稍资，捞出剥皮，切块，葱切丝。（3）锅内加奶油30克，旺火烧热，放入辣椒，胡椒粒，香叶，洋葱块和胡萝卜块，焖至六成熟。（4）加入油炒面、鸡汤，放进往心菜、土豆块，芹菜段，级丝、蒜茸和***块，旺火烧开。（5）然后移微火，待菜煮熟烂，加盐和味精调味，淋上奶油，盛场盘内即可食用。
功效：健脾盐胃
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