雪菜又叫雪里蕻，主要食用其叶片和叶柄，含有丰富的维生素，蛋白质和磷，铁等营养物质，也有很高的食疗价值，具有解毒消肿、开胃消食、明目利腩、止痛等功效，可辅助治疗咳嗽痰多、耳目失聪、牙龈肿烂，便秘等病症。
蔬果小档案
别名：雪里蕻，九头芥，排菜
科别：十字花
花果期春，夏，秋，冬
营养成分：胡萝卜素，维生素，蛋白质等
性味归经：性温，味辛，入脾，胃经
雪菜的保健功效
醒脑提神：雪菜中大量的抗坏血酸，可参与机体的氧化还原过程，增加大脑中氧含量，具有醒脑提神，**疲劳之功效。
解毒消肿：雪菜可以抗感染和预防疾病的发生，有效抑制细菌的生长，从而促进伤口愈合，有助于治疗感染性疾病
开胃消食：雪菜的特殊香鲜味，可以促进胃、肠消化功能，增进食欲，开胃助消化。
明目利膈，宽肠通便：雪菜的纤维**较为粗硬，含有丰富的胡萝卜素和食用纤维素，具有明目和宽肠通便之功效，还能防治便秘。
雪菜应如何挑选
挑选雪菜时，以茎叶新鲜嫩绿，没有干枯和腐烂的为好。
如何吃最有营养
一般很少鲜食雪菜，人多都是将其作为腌菜和梅干菜食用。但值得注意的是，腌菜类是世界卫生**评出的五类限食食品之一，所以建议将鲜嫩的雪菜放入热水中略焯一下，再用清水漂过后炒食，这种吃法既能保住雪菜的营养，又利于健康。
适宜人群：一般人均可食用。
不宜人群：由于青雪菜含大量粗纤维，不易消化，因此消化不良者及消化功能不全的幼儿不宜多食。
适宜搭配：雪菜和芦笋搭配食用，有健脾开胃的功效。
不宜搭配：基本无禁忌。
食前建议
1，在食用前，建议将雪菜先用水泡一会去掉部分盐分。
2，雪菜是腌制品食用，因腌制后含有人世的盐分，故高血压、血管硬化的病人应注意少食，以降低盐的摄入。
怎样储藏最保鲜
将新鲜、整齐的芹菜捆好，用保鲜袋或保鲜膜将茎叶部分包严，然后将芹菜根部朝下竖直放入清水盆中保存；或者用保鲜膜将芹菜包好放进冰箱保存。
美食链接
雪菜豆腐
材料：豆腐200克，雪菜80克，瘦猪肉100克，红尖椒50克，酱油10毫升，鸡精2克，淀粉3克，盐3克，香油5毫升，青葱10克，食用油适量。
做法：（1）豆腐切丁，雪菜切小段，辣椒切斜片，古葱切段，瘦肉切小片加香油、盐、淀粉，腌10分钟。（2）热锅冷油炒瘦肉，**呈白色时出锅。（3）油锅里再加一些油，爆炒葱段，红尖椒和雪菜。（4）切好的豆腐轻放入锅中，加入瘦肉片，放少许的水，酱油，鸡精，盖住锅盖焖3分钟，豆腐入味，水收干即可。
功效：开胃健食，解毒消肿。
雪菜炒汤圆
材料：汤圆，雪菜、红尖椒、葱、盐、鸡精、糖、含用油各适量。
做法：（1）将汤圆用热油炸至金黄色捞出。（2）雪菜切丝、红尖椒拍破、葱、姜切丝备用。（3）锅中做油，五成热时下大葱、姜炒香。（4）下入雪菜煸炒至微微发干后，放入盐，鸡粉，糖调味。（5）将汤圆放入锅内，用大火翻炒均匀即可出锅。（6）把红尖椒洗汴，切成圈状，炸香，撒在汤圆上。
功效：解琛消肿。
蔬果小偏方
【偏方1 治消化不良，习惯性便秘】取腌制后的雪菜500克先，大菇末30克，将雪菜**拧干，将油烧玉七成热，加入蒜末和雪菜熇香，炒出香味后略加鲜汤，待汤干，盛盘中即可食。
【偏方2 治水肿四肢倦怠】雪菜300克，香菇丁50克，肉末100克，水豆腐一碗，雪菜**，油锅中入肉未，香菇丁煸炒，至五成熟，加雪菜煸炒2~3分钟后，倒入水豆腐，烧滚后，酌家盐，煮3—4分钟后盛入汤碗中即可食用。
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