【青团】是清明节气流行于江浙沪等地最有特色的节令食品,最传统的是用艾草汁揉入糯米粉,包上豆沙馅做成碧绿团子。现店里多采用浆麦草或青艾汁,以及其他绿叶蔬菜汁代替艾草汁,青团作为祭祀的功能日益淡化,更多被当作春游小吃。青团油绿如玉,糯韧绵软、清香扑鼻,肥而不腴,是一款天然绿色的健康小吃。蒸熟后**松软的皮儿,豆沙馅心甜而不腻,带有清淡艾草香气,香糯可口。小贴士:采用先蒸后包法,将菠菜泥揉入蒸熟的糯米粉团中,便有了青翠诱人的色泽;糯米粉中添加澄粉可中和黏度,增加透明质感,使青团更有光泽,更有嚼劲;红豆沙不要炒制过干,湿湿的如半流质状,咬在嘴里能与糯米团融在一起,感觉才不腻。