豆鼓发霉了还能吃吗,豆豉怎么做好吃 豆鼓发酵过程中发霉了

之前做虎皮辣椒的时候，买了很多一大袋豆豉，但放久了这豆豉就有点发霉了，不知道这发霉的豆豉还能不能吃呢？豆豉发霉后要怎么处理好呢？

豆鼓发霉了还能吃吗

制成的豆豉发霉后不能吃。

豆豉是以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，后加盐、加酒、干燥等方法抑制酶的活力，延缓发酵制成，正常情况下，其制作过程中产生白毛或灰黑色毛霉是可以放心食用的，但制作完成之后如果再次发霉的，出现的黄毛、绿毛、白毛等霉菌，其中产生的霉菌毒素对人体则是有害的，不能继续吃。

豆鼓发霉怎么处理

扔掉处理。

制成豆豉后，如果再次发霉的，其产生的霉菌毒素一方面通过水洗、暴晒、烹饪等**都无法去除霉菌毒素，另一方面发霉的豆豉还具有交叉感染性，若不及时扔掉处理，还可进一步污染其他食物也发生霉变，因此豆豉发霉不用担心浪费，尽快扔掉是做好的处理办法，可避免误食和更多的食物发霉。

如何判断豆豉发霉

1、看外观

已经做好的豆豉，其外观颜色为黑色，颗粒分明、饱满均匀、无虫蚀、无霉烂变质，而若是表面带有绒毛、质地粘稠软烂的豆豉则可能是发霉的。

2、闻气味

无论是发霉的豆豉还是其他食物，在被大量的霉菌污染之后，都会产生一种食物霉变的特殊味道，如闻到豆豉有股霉味则已经发霉较为严重了。

豆豉能放多长时间

一般豆豉保质期为9—12个月。

豆豉属于发酵类豆制品调味料，其制作过程中有加入盐、酒、干燥等，可起到防腐的，延长食物保鲜期的作用，但这是在豆豉放入密封罐中阴凉通风保存的情况下，一旦开封或敞开存放，其保存时间都会缩短，具体能放多长时间，因保存**有所不同，但一般无受潮、虫蛀的情况下，豆豉可以保存9—12个月。

之前做虎皮辣椒的时候，买了很多一大袋豆豉，但放久了这豆豉就有点发霉了，不知道这发霉的豆豉还能不能吃呢？豆豉发霉后要怎么处理好呢？

豆豉怎么做好吃

1、豆豉蒸排骨

材料：小排骨1/2斤，葱末1小匙，姜末1小匙，蒜末1小匙，辣椒末1小匙，香油1小匙，干豆豉1大匙，蚝油2小匙，糖1小匙，醋少许，酒1大匙，盐少许，糖少许，胡椒粉少许，太白粉1大匙。

做法

1.小排骨**切小块，加入所有腌料拌匀，静置约20分钟至入味；干豆豉泡水至软备用。

2.将半锅油烧热至油温约170℃时，放入作法1的小排骨，用中火略炸约30秒即可捞出沥干油脂，放入盘内待凉备用。

3.将所有调味料拌匀，加入作法2的排骨中，连同盘子放入竹制蒸笼内，盖上蒸笼盖。

4.取锅，装入半锅水煮沸后，再放上作法3的竹蒸笼，用大火蒸约30分钟后取出，并滴入香油，洒上葱末、姜末、蒜末、辣椒末即可。

2、豆豉鱿鱼须

材料：鱿鱼须，青辣椒，红辣椒，姜片，豆豉适量，蚝油。

做法

1.鱿鱼须撕去外皮，**，切小段。

2.锅中烧开水，下点姜片，倒入切好的鱿鱼须，变色即捞出。

3.下油，放入豆豉，炒香。

4.接着放青、红辣椒，炒到8分熟的时候，倒入烫过的鱿鱼须，加适量盐、蚝油翻炒均匀即可。

3、豆豉凤爪

材料：凤爪，葱，姜，蒜，豆豉，老抽。

做法

1.凤爪去指甲，剁成两段。

2.在开水中焯过，用厨房纸吸去水分备用。

3.锅内放入适量油，7成热时放入凤爪进行油炸。

4.油炸好的凤爪立刻放入冷水中（这个步骤主要是让凤爪表面的皮起皱）。

5.在锅内放入适量油，加入葱姜蒜末，然后放入豆豉炒香。

6.把凤爪放入，加少许老抽，拌匀备用（不用放盐，因为豆豉和老抽本身都有咸味）。

7.放入蒸锅，30分钟，出炉。