土豆含有丰富的淀粉，蛋白质，较多的钾元素，因此具有很高的营养价值，因此大众喜爱的日常食品，很多人买土豆的时候喜欢一次买很多存放在家里，但是土豆放久了之后会发芽，那么吃发芽的土豆会怎么样呢?
发芽的土豆吃了之后容易出现中毒现象。
土豆中含有一种叫龙葵碱的物质，在正常情况下含量十分轻微，食用后不会中毒。但是在未成熟或发芽时，这种有害物质会大量增加，如果不慎吃了，或是未妥善处理就食用了，龙葵碱就会对肠胃道产生较强的刺激和腐蚀作用，对神经中枢系统也有一定的麻痹作用，或对红细胞产生溶解作用而引起溶血，出现一系列中毒的症状表现。
吃了发芽的土豆后约半小时，可见咽喉部瘙痒不是，舌腮麻木，口内苦涩或呛辣，心窝部灼热疼痛，其后出现恶心，呕吐，腹痛腹泻，病情危重者血压下降，体温升高，神志昏迷等。
1.如果只吃了少量的土豆，可以用1:4000的高锰酸钾溶液或2%的小苏打溶液给病人灌服，然后用消毒棉签刺激咽喉部位，促使病人吐出残留在胃里的土豆，反复催吐，直至将胃中的毒物吐完为止。
2.用番泻叶浸出液口服，每次取番泻叶18-24克，促使残留肠内的食物排出体外，有较好的泻下作用。
1、取元明粉18-25克，放置于杯中，加温开水250毫升，调化后服用。元明粉有较强的泻下作用，服用后不久即可出现肠鸣腹泻，利于肠内的有毒残物排出体外。
2、取陈醋50-80毫升，放置于杯中，冲入少许开水兑和，一次服下，不愈者可在半小时后再取再服，连服数次。
3、取乌梅15克砸碎，与12克绿茶共置于锅中加入清水适量，熬煮至浓，滤去渣滓，放凉后1次饮完，每日2-3剂，疗程不限，此方适用于没有发热的中毒患者。
1、取新鲜马铃薯苗**，切碎，放入锅中加清水500毫升，煎取300毫升左右，滤去渣滓，放凉后可用。
2、取若干白萝卜**，连皮捣烂，绞取原汁400毫升左右，分3-4次服完，有效再制再服。
1、买回来的土豆要贮存妥善，防止阳光直接照射变紫或发芽。
2、已经发芽或变紫的土豆不能再吃，如果发芽较少，可以将芽眼及附近部分挖去，能减少中毒的可能性。
3、能食用的土豆，可以在刮去薄片后切成小片，放置于清水中浸泡半小时到1小时，或在烹调时加入少量酸楚拌炒，能**减少中毒的发生。
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