油泼面是陕西的特色面食，具有“辣”、“香”、“酸”、“咸”的四大特点，这一碗宽宽长长的面条做起来是十分有讲究的，比如油温、面团的醒发等等，下面就来具体说说做油泼面的这些疑问解答，赶紧来了解一下吧。
200度。
油泼面油温需要八九成热，温度在200度左右，即手不用接近油的表面都能感受到有明显灼热的热气，在热油中整只筷子散发大量密集的气泡，这温度的热油适合用于蒸制或水煮类菜肴的最后一道工序——淋油，能在最短时间催生出各类原料的鲜香麻辣味道，而且泼出的辣子油色泽均匀，红中透亮，好看。
1、泼油时，速度要快，油离火后立即泼到葱姜蒜末和辣椒面上。
2、油温不可太高也不可太低油，泼油时如果油温过高，泼出的辣子油颜色发黑，发暗。不但不好看，也不好吃。如果油温低，辣子就泼不熟，一是没有辣子的香味，二是辣子油的颜色过浅，不好看。
最好选择质地清爽的油如：芥花油、茶油、***油。
一般自己偏向于吃哪种油，都是可以的，不过用的最多的是菜籽油，因为价格实惠，而且也好吃，但要注意油泼面的热油要多，不能过量，最好是泼好的面条要根根带油，而碗底不能存油，如果碗底存油那油就多了，吃时带有油腻感。
冰箱冷藏醒面的话可以。
要想早餐吃到地道正宗的油泼面，晚上就得忙活，提前一晚把面醒好，具体做法是：
1、清水300克倒入和面盆内，加入盐3克、食用面碱1.5克，搅拌均匀。
2、加入面粉500克，搅成棉絮状，揉成均匀细腻的面团，表面覆盖保鲜膜室温醒发30分钟。
3、把初次醒面的面团再次揉匀，切成100克/个的面剂子，揉匀后塑成长条形，表面涂抹一层植物油防粘防干。
4、放入盘内，表面覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏醒面一晚。
如果是做好就吃的话，通常室温二次醒发至少2个小时足够了，但第二天早上吃的话，一定要冷藏，以免醒发过头带有酸味，甚至出现面团变质的现象。
香辣油泼面
食材：面粉300克、小油菜20克、豆芽20克、盐5克、辣椒面5克、葱20克、白芝麻3克、菜籽油适量，蚝油2勺。
1、首先我们来和面，盆中加入300克面粉、倒入130毫升清水，水可以慢点倒，加入1勺盐、用手搅拌成面絮状后，再用力揉面团表面光滑，醒发30分钟。
2、在这个时间段里，我们开始在锅里烧水，水开了以后加入豆芽20克，小油菜20克，焯水30秒以后断生捞出来，过一下凉水。葱花切了备用。
3、等面也醒好了，拿出来，取一个铁盘，盘里刷上食用油，搓成长条，将搓好的长条在盘里摆放整齐，给面的周围都刷上食用油。醒发10分钟。
4、再次醒好了以后把面条拿出来，用手心压扁，用擀面杖将面皮擀薄然后用手扯住面的两头，均匀的用力往外拉，中途在案板上摔打几下，这样出来的油泼面劲道。
5、锅里加上水，开始烧水，把面皮放过锅里煮上4分钟后捞出来放入盆里，加上咱们烫好的菜，摆放好。
6、碗中再倒入盐5克、辣椒面5克、白芝麻3克、最后在放入2勺耗油，提提鲜。
7、锅里放入菜花油，油温8成热，看着冒烟了，咱们再把菜籽油泼在面上，这样一碗美味好吃的油泼面就做好了。
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