竹笋是一个富含营养成分的食物，很多人都有吃过，竹笋的味道很好，尤其是自己采摘的，那么竹笋几月份长出来呢？
竹笋几月份长出来
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竹笋长出来分阶段。
竹笋一般是在立春之后开始冒土，也就是每年的二月初就出土了，而竹笋长出来是分为三个阶段的。
冒土在二月初期至四月上旬，而初步的长成在四月的中旬以及下旬，而成熟期在五月以后，所以竹笋的冒出基本是有三个阶段，而这三个阶段的竹笋都是可以食用的，只是在口感上有所差距而已。
从上市的角度上来说，其在2月中旬左右就已经上市有售卖了，只是其并不会太多，主要上市的时节在3月份左右。
竹笋什么时候挖最好
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2-3月份左右。
竹笋一般可以选择在2-3月份左右开始挖，只要竹笋出土了就证明其可以进行挖掘，而最好的具体采挖时间是根据自己的需求来定。
对于嫩竹笋来说，2月份的采挖时间是最好的，竹笋刚刚出土，口感鲜嫩，而且成竹率也没有中期竹笋高，会出现退笋的现象，这种时候更加需要进行挖掘。
而在4月份出土的春笋，大多都是个体大，健壮并且生命力强，一般不建议挖掘这类竹笋，这类竹笋是可以成长为竹子的。
而对于老的竹笋来说，其口感和味道都比不上鲜嫩的竹笋，但是还是具有一定的营养价值的，也是可以制作成食材的，该类竹笋可在5月后挖掘。
竹笋需要怎么挖
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竹笋并不好挖，尤其是刚刚冒土的新鲜嫩竹笋，挖掘竹笋需要通过几个方面来挖，具体方式如下：
1、裂纹：在寻找竹笋的时候，若是发现土地表面有裂纹，或者是有明显的突起，那么在此处可能是会有竹笋的。
2、地势：竹笋一般会长在地势比较低的地方，地势越高竹笋可吸收的营养就越少，所以在挖竹笋的时候可以在低处寻找。
3、挖掘：在挖掘竹笋的时候，一定要深挖，沿着竹鞭一直挖，这样才能够挖出比较完整的竹笋。
竹笋怎么做好吃
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竹笋炒牛肉
食材：竹笋500g、牛肉200g、指天椒3个、大蒜3瓣、姜适量、料酒15ml、生抽5ml、蚝油15ml、淀粉2g、油适量。
做法：
1、将竹笋外皮剥掉，清洗干净，用刀斜着切成片状。
2、然后将竹笋焯水2分钟，捞出，放入盐水中浸泡30分钟。
3、在浸泡期间，将牛肉清洗干净，切片，放入碗中。
4、加入料酒、生抽、淀粉拌匀，腌制15分钟。
5、将指天椒、大蒜和姜切碎，备用。
6、在锅中加入竹笋，炒干水分，盛出。
7、锅倒入油，烧热，加入姜蒜末和指天椒末爆香，放入牛肉，放入竹笋翻炒。
8、烹入料酒，蚝油和盐翻炒均匀即可。
