芹菜具有丰富的营养，其味清香、质甜脆，是凉拌、热炒的美味佳肴。芹菜在人体保健中同样具有独特的功效，有一定的药理和治疗价值。
芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。现代药理研究表明，芹菜具有降血压、降血脂的作用。对于血管硬化，神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。芹菜中含酸性的降压成分，因此芹菜有*肝降压作用，对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
芹菜的叶、茎含有挥发性物质，具有特殊的芳香，能增强人的食欲。
芹菜子可以分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。
芹菜含铁量较高，能补充妇女**的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。
芹菜中还含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，**称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。
由于芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食芹菜；芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用；计划生育的男性可注意适量少食。
需要注意的是芹菜不宜与黄瓜同食，因为黄瓜能分解芹菜中的维生素C，使它们失去原有的营养价值。
很多人都只吃芹菜杆，其实芹菜叶的降压效果很好，营养成分很高，芹菜叶中所含的维生素C比茎多，含有的胡萝卜素也比茎部高，而且滋味爽口。择下的芹菜叶可以凉拌，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。长期食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽。
在选购芹菜时，以大小整齐，不带老梗、黄叶和泥土，叶柄无锈斑、虫伤，色泽鲜绿或洁白，叶柄充实肥嫩者为上品。
⑴先将新鲜、整齐的芹菜捆好，然后用保鲜袋或保鲜膜将茎叶部分包严，最后将芹菜根部朝下竖直放入清水盆中，这样可以保持一周内不黄不蔫。
⑵将芹菜叶摘除，用清水**后切成大段，整齐地放入饭盒或干净的保鲜袋中，封好盒盖或袋口，放入冰箱冷藏室，随吃随取。
⑴取适量的水菜，**后捣烂成泥，取半碗汁，加入适量的红糖服用，可治疗大便出血。
⑵鲜水芹适量，捣烂取汁，加酸醋内服，外搽患处，可治疗痄腮。
原料：芹菜250克，核桃仁50克。
做法：将芹菜切成细丝，放入开水锅内汆后捞出放入盘中，放上**的核桃仁及少许精盐、香油拌匀即成。
功效：仁润肺，清热，定喘。
原料：芹菜40克，粳米50克，葱白5克。
做法：锅中倒入花生油烧热，爆香葱白，添米、水、盐，煮成粥，再加入芹菜稍煮，调味精即可。
功效：有清热利水的功效。可作为高血压、水肿患者的辅助食疗品。
原料：芹菜250克，豆干300克，葱白、生姜各适量。
做法：将芹菜**切去根头，切段；豆干切细丝，葱切段，生姜拍松；炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，下姜葱煸过，加精盐，倒入豆干丝，再炒5分钟，加入芹菜一齐翻炒，味精调水泼入，炒熟起锅即成。
功效：可降压*肝，通便。适用于高血压，大便燥结等病症。
原料：鲜芹菜250克，苹果1～2个。
做法：将鲜芹菜放入沸水中烫两分钟，切碎与青苹果榨汁，每次1杯，每日2次。
功效：可起到降血压，*肝，镇静，解痉，和胃止吐，利尿的作用。适用于眩晕头痛，颜面潮红，精神易兴奋的高血压患者。
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