山药是一种营养药用价值较高的食物，但山药品种较多，常见的有普通的脆山药和粉粉的铁棍山药，不知道这两种山药在营养价值之间有什么区别呢？
在营养上并无多大区别。
普通的山药和铁棍山药都是山药的品种，两者含有的营养成分都是一样的，如蛋白质、维生素、氨基酸、皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、多酚氧化酶、碘质、铁、铜、锌、锰、钙等，食用价值多有相同之处，如提高抵抗力、美容养颜、滋肾益精、延年益寿等。
有营养。
很多商家宣传普通的山药只能用于做菜，营养价值并不高，而铁棍山药可入药，其营养价值才高，但实际上这种说法是没有依据的，根据营养成分上来看，100可普通山药中含有以下营养物质：
热量（大卡）56、钾(毫克)213、磷(毫克)34、镁(毫克)20、胡萝卜素(微克)20、钠(毫克)18.6、钙(毫克)16、碳水化合物(克)12.4、维生素C(毫克)5、维生素A(微克)3、蛋白质(克)1.9、膳食纤维(克)0.8、硒(微克)0.55、铁(毫克)0.3、烟酸(毫克)0.3、锌(毫克)0.27、维生素E(毫克)0.24、铜(毫克)0.24、脂肪(克)0.2、锰(毫克)0.12、维生素B1(毫克)0.05、维生素B2(毫克)0.02。
从表皮上就能分辨出：铁棍山药表面粗糙，有较为明显的毛孔疙瘩，且毛须稠密，表面还有紫斑，而普通的山药表皮整体算是光滑的，毛孔疙瘩不明显，毛须也比较稀疏，分布的零零散散。
还可从形状上进行区分，如铁棍山药较细，粗细大概只有1-1.5公分，长度不一，头圆尾巴尖；而普通的山药比较粗壮，粗细大概有4-5公分，形状也是不规则的。
铁棍山药质地相对更紧实，细腻，纤维细，它非常结实，不容易折断；而普通的山药水分多，很水灵，*时用手捏就能捏出水分，容易被折断，拿取要非常小心才行。
铁棍山药上锅蒸或者是煮，大概只需分钟的时间就会熟，且口感干面，香甜，且久煮不散；而普通的山药即便煮更久的时间，也是脆的，因此常常被做成爽口的菜。
铁棍山药的单支重量一般在200-400克左右；又粗又重的是普通山药。
将铁棍山药折断，断面呈白色或略显牙黄色，黏液少，肉质较硬，粉性足，断面细腻；而普通山药切开后很容易发黄变黑，肉质不够细腻，有像颗粒状的纤维状，且粉性也不够足。
因山药中含有的生物碱和皂甙刺激到舌头产生舌麻的现象。
不过这些成分不耐热，在完全加热后可以消除，但如果山药没有完全煮熟，食用可能会导致舌头麻木，另外山药皮生物碱和皂苷的主要存留部位，如果吃山药没有仔细去皮，吃到山药皮也会引起舌头麻木。
但这种情况一般无需治疗，可多漱口减轻症状，通常几个小时之后可自愈，但若是长时间感觉到舌头麻的话，可能和食用山药无关，需要尽快就医检查，并在医生的建议下对症治疗。
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