鱿鱼可以吃新鲜的，也可以加工晾晒成干品食用，但是干鱿鱼的质地很硬，在吃之前需要泡发，那么干鱿鱼怎么泡发最鲜嫩呢?
干鱿鱼每500克用香油10克再加点碱放入水中泡法即可，泡到鱼油胀软才行，还可以用纯碱与冷水按1：20的比例进行搅拌后泡发，注意这要看鱿鱼的老嫩程度，一般干鱿鱼用冷水浸泡3 小时后捞出即可，不用泡的太久了，泡好以后在用纯碱液再泡3小时，这样可胀足发好，泡好以后要冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。
注意：鱿鱼比较老，碱水的浓度可稍微提高一点。分辨鱿鱼是否老可以看颜色，颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老。
鱿鱼干每100克含有热量313大卡、脂肪4.60克、蛋白质60克、碳水化合物7.80克，鱿鱼干中还含有一种特殊的物质牛磺酸，牛璜酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。而且牛磺酸含量较高，在吃的时候有利于胆固醇疾病，不会在血液中积蓄，会被人体所利用。鱿鱼干还有可抑制血小板聚集，降脂降血压效果较好的作用，还有调节内分泌系统，增强免疫力，保护心肌的作用。还有调节血糖、防治胆结石的作用。
好的鱿鱼干形体完整、均匀，呈扁*薄块状，肉腕无残缺，肉体洁净、无损伤;肉质结实、肥厚。
劣质的鱿鱼干的形体是非常不完整的，并且还会有断头的现象，
质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实，肉肥厚;用手摸起来很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起来没有任何味道，口感是非常的劲的。
优质鱿鱼干微透红色，无霉点，嫩鱿鱼色泽淡黄，透明、体薄，老鱿鱼色泽紫红，体形大。
劣质的鱿鱼干色深暗，白霜过厚，不透明，背部呈黑红色或暗灰色。
需要注意的是，市场上很多纯白色的鱼干，是用漂白剂漂白过的，或者虽然不是白色，但颜色看起来并不自然，这种类型的鱿鱼干一般都是经过加工处理的。
材料：豆干丝50克、芹菜50克、五花肉30克、干鱿鱼20克、香葱10克、蒜片10克、辣椒丝10克、酱油30克、糖5克、胡椒粉及香油少许。
做法：先把五花肉、鱿鱼干切丝，在把香葱、芹菜等**切段。然后炒锅上火放油烧热倒入蒜片炒香后，放入五花**、辣椒丝、豆干丝、鱿鱼干丝翻炒，炒至菜品变色时加酱油、糖、胡椒粉、淋香油出锅即可。
鱿鱼干放水里泡发，再把猪肉切块放水里浸10分钟沥干，起锅，放入油，倒入猪肉、生姜炒，炒到猪肉轻微吐油放入泡好的鱿鱼再炒，并放入黄酒、生抽、老抽和可乐，可乐要淹没大部分原料，在放八角和桂皮进行炖，炖1小时以后放入盐调味，并且用大火收汁即可。
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