鲳鱼的别名为*鱼、镜鱼，其含有丰富的营养成分，口感鲜嫩，而在吃鲳鱼的时候需要去除内脏吗？鲳鱼怎么处理？
需要。
因为内脏中含有许多排泄物，食用后对自身健康有所影响，具体去内脏的方法如下：
首先把鱼竖着放起来，使鱼白的部分向上，这时你会看到，在靠鱼尾巴的地方有一个小小的点，应该是稍微有点发红的，把剪刀**去朝着鱼头的方向剪开就可以了。记得要一直剪到鳃稍微靠下一点的地方，然后再把里面的东西全部都取出来，这样就可以了。
1、鲳鱼的鱼鳞比较细，所以摸上去特别光滑，但其实，鲳鱼是要刮鱼鳞的。打鳞的时候，要从鲳鱼的尾部逆向往上打，这样你就会发现刮下来一层鱼鳞啦。刮了鱼鳞之后再摸鲳鱼，它就是肉肉的感觉了。
2、鲳鳊鱼要去鳃。可以先找找在鱼头的地方有一块是比较硬的可以掀起来的东西，把那个掀开，会看到鱼头里面有个***像扇形的东西，那个就是鳃了，伸两三个手指头把那个拽下来就可以。如果怕弄伤手指的话，也可以试着用刀尖斜着伸进去，将鱼鳃从根部用力刮下来。
3、一般鱼的体内都会有一层黑色的膜，最好将其去掉，因为那些膜会比较腥，煮出来的鲳鱼口感上会有所下降。
鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，而当膳食中不饱和脂肪酸不足时，血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，产生动脉粥样硬化，诱发心脑血管病，不饱和脂肪酸摄入不足还容易影响记忆力和思维力，对婴幼儿将影响智力发育，对老年人将产生老年痴呆症等。而鲳鱼中的脂肪恰恰大部分都是不饱和脂肪酸，有助于预防高血脂与冠心病等心脑血管疾病。
鲳鱼中含有丰富的微量元素硒和镁，镁元素对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，硒元素有强抗氧化的功效，硒能**体内**基，排除体内毒素、抗氧化、能有效的抑制过氧化脂质的产生，防止血凝块，**胆固醇，同时增强人体免疫功能。
鲳鱼的含铁量较高，多吃鲳鱼有助于预防缺铁性贫血，特别适合肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
食材准备：鲳鱼、辣椒、料酒、大葱、大蒜、猪油、盐、味精
制作步骤：
1、将鱼**、切十字花，随后抹盐和料酒。
2、锅中热油，将鲳鳊鱼煎至鱼皮呈黄色见硬时，捞出。
3、锅内放入熟猪油、酒、葱、蒜、辣椒以及调味料煸炒。
4、在锅内再放入肉清汤烧开，随后将鱼放入，然后用小火焖烧几分钟。
5、鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼即可。
小贴士：
1、擦干鱼身后再沾鸡蛋液。
2、不要着急，一定要在下锅2分钟左右再轻轻推动鱼。
3、火候很重要。开始的时候大火，油温高了后改中小火。这样煎鱼，即使鱼身上划刀，也不会沾锅。
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