泥鳅肉味鲜美，营养价值也很高，可以很好的滋补身体，能够提高身体免疫力，强身健体，泥鳅的吃法也很多，下面就来看看爆炒泥鳅怎么做好吃。
泥鳅1斤，青椒2个，盐半勺，料酒，生抽，姜，蒜，油，豆瓣，味精，花椒。
做法：
1、泥鳅用清水清洗几遍，然后放点食盐，让泥鳅吐出泥沙。
2、紧接着就可以处理泥鳅了，去掉泥鳅的头，用剪刀剪开它的肚子，去除它的内脏，接着用清水清洗几遍，洗去它的血水。
3、将泥鳅放入一个碗中，倒入适量的食盐、料酒、生抽腌制十分钟左右，充分的去除掉泥鳅的腥味。
4、青椒直接去除籽，切片，生姜切丝、大蒜拍碎，花椒**备用。
5、热锅放油，将豆瓣酱放入煸炒出香味，放入刚才切好的生姜、大蒜、花椒。
6、等煸炒出香味的时候，就可以倒入泥鳅了，这个时候的火候一定要是大火，煸炒两分钟。
7、再放入青椒，不需要太久，以免青椒的爽脆口感被破坏。
8、最后根据个人的口感的加入食盐、味精搅拌均匀，即可起锅。
泥鳅的肉质很鲜嫩，它的蛋白质含量是极其高的，比一般的鱼类都要高;脂肪、钙、磷、铁以及维生素B1、B2等营养元素都包含;这些含量都远远高于其它的鱼、肉类;它富含了赖氨酸，这物质是**形成的必要成分。
可增强免疫力。豆腐可以有效的预防辐射，也可以加快新陈代谢，有利于人体的生长发育。并且经常食用，可以延年益寿，特别适合中老年人食用。
可以增强体力，缓解疲劳，还能够促进唾液的分泌，有利于肠胃的蠕动，有利于营养物质的消化和吸收，有效的防止便秘等症状，它还可以有效地预防贫血牙龈出血等症状。
能够有效的清理血管中的垃圾，有效地预防心脑血管疾病，并且对癌症有着很好的防治作用，能够有效地延缓衰老，抗氧化。
能够增强食欲，促进消化，有效地预防便秘，并且对癌症有一定的防治作用，还能够有效的降低血压，降低血脂。
做法：除枸杞子外，其他药材洗干净放进锅里，加入水大火煮开，改小火煮10分钟左右。泥鳅放水龙头下冲洗干净。倒入开水，烫死泥鳅。将烫好的泥鳅倒入锅中煮5分钟。加入少许红米酒去腥。加入枸杞子煮一分钟即可关火。**油盐搅拌均匀装碗食用。
功效：泥鳅能够补充人体所需的蛋白质和微量元素铁，补充人体所需要的气血，能够很好的预防贫血症。
做法：泥鳅处理(加盐清洗、料酒腌制)。油煎(煎至金黄)另起锅葱姜蒜泡菜炒香加汤大火煮至出味。泥鳅入锅，入味后出锅加入葱香菜即可
功效：可以增强体力，缓解疲劳，还能够促进唾液的分泌，有利于肠胃的蠕动，有利于营养物质的消化和吸收，有效的防止便秘等症状，它还可以有效地预防贫血牙龈出血等症状。
