许多人都知道是美味而且营养的蔬菜之王，不过你知道菠菜究竟对人体有哪些帮助吗？大家一直在说肾结石不能吃菠菜 ，那么怎么处理掉其中的草酸吗？以下让我们一起来了解蔬菜之王的菠菜。
菠菜的功效
1. 稳定血糖
菠菜中含有一种类胰岛素的物质，作用与胰岛素相近，可以帮助维持血糖稳定，因此对于第二型糖尿病患者而言，是相当有益的蔬菜。
2. 对孕妇、婴儿有益
叶酸是属于维生素B群的水溶性维生素，在菠菜中含量丰富。女性怀孕初期，身体需要相当大量的叶酸，如果叶酸补充不足，很可能会增加早产或流产的机率。此外，叶酸也是促进婴儿脑部与神经系统发展的重要元素，因此孕妇可以藉由多吃菠菜补充营养。但过多的叶酸也会对身体不利，仍需适量。
3. 丰富维生素
菠菜中丰富的维生素，可以预防嘴破、发炎等因为维生素摄取不足所带来的问题。其中丰富的维生素K，能帮助身体凝血，预防骨质疏松，使皮肤与发质变得光彩明亮，对身体而言是一种不可或缺的维生素。但如果要补充钙质，菠菜并不适合与含有钙类的食物同吃，因为菠菜中的草酸会与钙结合，形成结石，除了不利于钙的吸收，也不适合肾结石患者。
4. 改善贫血
含铁量丰富的菠菜，被认为对女性是相当有益的蔬菜，因为可以改善贫血，使面色红润。但是因为菠菜中的草酸，会阻碍身体吸收铁。因此，调理菠菜前，藉由汆烫就能避免身体吸收过量的草酸，但要注意汆烫后的热汤不可再使用。
5. 改善便秘
菠菜纤维素含量高，可以帮助肠胃蠕动、清热解毒，使排便通顺。
6. 保护眼睛
菠菜中含有胡萝卜素，在人体中可以转化成维生素A，能预防近视、黄斑部病变等，对眼睛相当有益。
7. 防失智
菠菜中含有大量的抗氧化剂与维生素等，能够促进大脑的活动，加强细胞增殖，减缓记忆力衰退，维持青春活力，可以抗衰老、防失智，预防老人痴呆。
8. 提高免疫力
菠菜含有不输给牛奶含量的丰富蛋白质，它可以帮助身体调节机能，增强免疫力。菠菜中的维生素C也能预防感冒。
去除草酸的菠菜料理
材料：
1. 1/4杯的水
2. 约450公克的菠菜
3. 1茶匙的芝麻
4. 2茶匙的酱油
5. 2茶匙的芝麻油
6. 1小办切碎的大蒜
步骤：
1. 先将水倒入锅中，让水煮开。
2. 放入菠菜，搅拌约2～3分钟，充分煮出菜叶的水分
3. 捞起菠菜之后，将多余的水分过滤干净，拌入芝麻、酱油、芝麻油与大蒜即可上桌。
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