香椿炒鸡蛋非常好吃的家常菜，制作简单，营养价值高，4月份正式吃它的好适合，香椿炒鸡蛋咱们做才好吃呢？下面一起看看具体方法！
香椿炒鸡蛋的做法
用料：香椿200克、鸡蛋4个、醋几滴、食用油、生抽、盐做法：
1、香椿芽择去老茎，洗干净。
我的香椿是买来的，所以洗后用水泡了一会，如果您的香椿是自家树上的，可以洗干净直接做
2、锅里的水烧开，放入香椿后关火，盖上盖闷三分钟。
香椿含有亚硝酸盐，所以做之前必须得焯水，但如果焯的时间太长就会损失新鲜香椿的香味。根据民间多年的经验，水开后放入再关火闷三分钟的方法最适中，既能解决亚硝酸盐的问题，又能最大限度地保持香椿的新鲜味道。
3、把香椿捞出后切碎；鸡蛋打到碗中打散，蛋液中放入盐和几滴醋。
蛋液中加几滴醋炒出来的鸡蛋会很蓬松，但醋只要几滴就可以了，千万不要多加。打蛋液的时候，筷子搅动的幅度要大一些，尽量让更多的空气进入蛋液，这样炒出来的鸡蛋也会更蓬松。
把切碎的香椿放到蛋液里，拌均匀。
4、热锅凉油烧热后，倒入蛋液滑炒。
蛋液倒入锅中后先不要搅动，等周围鼓出泡泡，底部凝固后再搅动。
5、翻炒成块后，倒入一点生抽提鲜。
生抽不要加太多，否则容易太咸。
PS：
1、因为香椿有特殊气味，用菜油会掩盖香椿的香气。
2、炒的时候不要勤翻，这样会碎掉。
3、此菜不吃盐，所以盐巴要尽量少放。
4、其实香椿炒鹅蛋才是绝佳的搭配。
5、糊辣壳可根据自己的口味添加。
营养价值
香椿含钙、磷、钾、钠等成分，有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精**、脱发者宜食之。
香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
**香椿芽和系列**芽菜属高级蔬菜，它为餐饮业又添一道新风景线，是高档特色芽菜，可作香料、调料、配菜，可炒食、凉拌、油炸、腌制等，常用来拌豆腐或包水饺、烹调素哈姆之用，属于纯正的绿色食品。
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