茭白大家都吃过的蔬菜，经常吃的人肯定会发现，有的茭白上面有很多黑点，这个黑点是什么呢？茭白为什么有黑点呢？下面我们来详细介绍下！
可以吃，是因为过老了，和季节问题，在秋天这段茭白会有黑点的，因为茭白本身酥松了，有缝隙，所以么，有物质侵入，不过吃那么久，都没见有问题，不会有事的！又没有觉得夏秋交接的时候茭白比较硬实，现在比较松呢！
茭白老了，真菌也就会老，开始长孢子，这些黑的就是真菌老了长出了孢子。对健康来说是没有影响的，因为我们吃的各种蘑菇就是真菌。
茭白,是我国特产蔬菜之一,古时曾称“雕胡”,生长在浅水田或水渠旁,在我国已经有3000多年历史。古时候大多数都开有淡色的小花,落花后结的籽称是黑色的,可煮饭,又香又滑,是当时人们食用的主要粮食之一。大约在公元五、六世纪,人们发现它的基杆变异膨大,里面长有肥大白嫩的肉质茎,采而食之,脆嫩清鲜。从此,它逐渐由产粮植物异化为一种蔬菜植物,其名称变成了茭白。
茭白,以其寄生黑粉菌而形成肥大的肉质嫩茎供食用,肥嫩似笋,较笋柔软,为家常最佳蔬菜,又是筵宴上配料佳品。宜拌、炒、烧、烩,也可以作汤,为素馔;也能配荤料,可切成片、丁以及滚刀块,能适应多种调味。祖国中医认为其味甘、性寒,有解热毒、除烦渴、利便功用。
为什么茭白中间出现黑点?农学工作者研究证明,由产粮异化为产蔬的原因是寄生了黑粉菌的缘故。在孤抽花茎时,花茎上如果寄生着黑粉菌,就会分泌出一种吲哚乙酸,刺激花茎,使花茎不能正常抽出开花,而在下部茎中形成肥嫩的肉质茎———茭白。
茭白,以个大、皮薄、色浅、肉质细嫩洁白者为好,用其制作菜肴,脆嫩爽口,味鲜美。虾籽炝茭白:将茭白400ｇ(克)削去外皮,切成长3ｃｍ(厘米)、宽1ｃｍ的片,用沸水烫过捞出控净水,放入碗中;锅内放花椒油10ｇ,用中火烧至四成熟,放入虾籽10ｇ稍加煸炒即盛入碗内,加入精盐、酱油、清汤、料酒、味精调匀,加在茭白上,再拌匀,盖焖几分钟后,即可装盘食用。此菜洁白细嫩,虾籽红亮,滋味特美。糟煎茭白:将茭白500ｇ去皮**,斜刀切成长3ｃｍ、厚0 8ｃｍ的片。每片均划上蓑衣花刀,碗内放入香糟20ｇ,加清汤50ｇ调匀,滤出清汁待用;锅内加入葱油300ｇ,用中火烧至四成熟,改用微火,将茭白放入油内煎透,滤去油,随即加入香糟汁、清汤、精盐,改用旺火烧约3ｍｉｎ(分钟)后放入姜汁、味精拌匀装盘即可食用。此菜呈色白明亮,吃口鲜嫩,糟香味浓特点。
茭白是一种较为常见的水生蔬菜，食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎。这种生于湖沼水中的植物，在全国大部分地区均有栽培，多于秋冬季上市。如今正值食用茭白的好时节，下面吉和网便民频道小编就教您两招挑选茭白的小窍门。
茭白外披绿色叶鞘，内呈三节圆柱状，色黄白或青黄，肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高。但它含有草酸，食用过多会影响人体对钙的吸收。茭白是我国的特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。由于其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品，与荤共炒，其味更鲜。
饱满的筊白笋**水分充足，笋身直、笋皮光滑的筊白笋肉较嫩；笋身扁瘦、弯曲、形状不完整的则口感较差；另外，顶端笋壳过绿或是笋白部分为青绿色的，**筊白笋已经老化，口感不佳。
许多人看到筊白上的黑点会挑过不吃，以为是坏了，其实这些小黑点正是茭白可以抗骨质疏松的重点，这些黑点是一种名为“菰黑穗菌”的真菌类，对于一些代谢有正面的效果，可以延缓骨质的老化。
如果不是马上烹调，建议买回来时不要剥掉外壳，先用报纸包住再套入塑胶袋后放入冰箱，约可保存4天。?
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