胃癌在我国恶性肿瘤发病率中一直高居榜首居高不下，每天因此病**的人数也在逐年增加，为什么会有这样的情况发生了，主要还是因为胃癌的早症状不会很明显，只有通过正规的医疗设备检查才能发现，也因此耽误了大家最佳的治疗时间 。胃病多与我们的饮食有关，胃癌也不例外，那么吃什么可以预防胃癌呢？吃哪些食物会导致胃癌呢？
辣椒是我们生活中常见的一种刺激性比较大的食物,医学发现其实适量食用辣椒能预防胃癌,对胃癌的治疗也有一定的辅助作用。因为辣椒中含有多种微量元素和大量的维生素C,在肠道内可以阻止亚硝酸胺的形成（亚硝酸胺是一种致癌物质）,从而起到预防胃癌的作用,但是一定要适量喔。
大蒜是预防胃癌的首选食物,是公认的防癌良品。原因是大蒜也能显着降低胃里面亚硝酸盐含量,减少亚硝酸胺合成。特别是食用生大蒜效果更好。
番茄里面含有丰富的番茄红素和胡萝卜素,它们是一种很强的抗氧化剂,能够帮助捕获并中和**基,从而祛除**基对人体的损害,有利于抗胃癌和消化道癌。
洋葱能预防胃癌在于它含有栎皮素,是一种天然的抗癌物质,能降低胃中亚硝酸盐的含量。
胡萝卜中含有的芥子油和萝卜中的酶能相互作用,促进胃肠蠕动、帮助消化、调理肠胃；同时,胡萝卜中含有的胡萝卜素能够转变成很多的维生素A(研究表明缺乏维生素A能增加癌症发病率)。
含有较多微量元素钼,可阻断致癌物质亚硝酸胺合成;含有的小硫化物,能刺激细胞活动,阻止癌细胞形成。
柑橘类含有很高的抗氧化物质,能强化免疫系统,抑制肿瘤细胞生长；其中黄酮类物质能抗炎、抗肿瘤、强化血管；类胡萝卜素能抗氧化。
菌菇类中含有的多糖体是一种有效的抗癌物质；此外,菌菇中含有的粗纤维和钙也有防癌功效。菌菇类包括：香菇、冬菇、金针菇、木耳。
研究发现，油炸或烧烤过的红肉、高热量及高脂肪(尤其是动物性脂肪)的饮食内容，都会提高大肠直肠癌的发生机率。此外，饮食中若缺少高纤食物还会容易引起便秘，使得大肠上皮细胞受到刺激而造成癌化。
肝癌主要与B、C型肝炎感染有关，但花生、玉米、榖类等食物的贮存不当，很容易受到霉菌污染而产生黄麴毒素，这也是肝癌的主要致癌物质。此外，腌渍类的食品包括豆腐乳、豆瓣酱等，也可能因为处理不当，受污染而产生黄麴毒素，因此，食用腌渍类食品要特别留意物品是否已经变质、变味。
研究发现，肺癌与吸入炒菜油烟及拜拜的香烟有相当关係。炒菜的油经高温会产生多环芳香烃(PAH)，若厨房通风不佳，不仅在炒菜时吸入PAH，PAH也可能会附着在食物上，而增加致癌风险。
肥胖是停经妇女罹患乳癌的高危险因子，因为肥胖会使血液循环中雌激素浓度增加，使得乳癌细胞加速繁殖。因此，停经妇女要做好饮食与运动**，避免肥胖问题。
口腔癌的发生主要是口腔长期受到刺激而产生细胞变性有关，尤其嚼槟榔、抽烟与喝酒更是口腔癌的危险因子。根据统计，**高达88%口腔癌的病人都有长期嚼槟榔的习惯，国际癌症研究总署于2003年宣布槟榔是第一级致癌物。
腌渍肉品，像是香肠、火腿、**等，常使用亚硝酸盐来保持色泽及防腐剂，直接加热如油炸、煎、烤等，会引起「亚硝胺」致癌物的生成;若与含有胺类或是乳酸的食物一起食用，也会促进致癌物亚硝胺的生成。另外，亚硝胺也直接存在烟熏或盐腌的肉类中，如咸鱼及咸肉等，常吃这类的加工食品都容易造成胃癌问题。
根据摄护腺癌的研究报告显示，摄护腺癌和高热量、高脂肪食物具相关性，建议摄取大量的蔬菜以降低患病机率。
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