广式月饼皮粘手怎么办?月饼皮太软粘怎么办 月饼
首页 / 图说养生 / 饮食指南 | 2021-04-15 04:53:33 点击:0
广式月饼是**四大月类月饼之一，很多人在自己制作广式月饼的时候，发现皮总是很粘手，那么面对这种情况我们应该在怎么做呢？下面我们来一起介绍下吧！
广式月饼皮粘手怎么办
首先，手揉面粉在刚开始是会有些粘手的，这是正常的。但是如果非常粘手的话，可能会影响操作，有一些方法可以相对改善些。
水温不可过高
1.加水时水温不能过高，面粉成团了以后，可以用边摔打边休息的方式制作，直到表面光洁为止。
注意面粉质量
2.注意面粉质量，选用高质量的面粉。面团粘手和面粉的吸水性及筋度也有关，高筋面粉一般加水60%，吸水强的可加到70%，差的高筋面粉也是很粘手的。
揉搓和静置结合
3.揉搓和静置结合。如果面团粘得实在太紧，可以试着将面团静置5分钟，让面粉充分吸收水分，然后再揉搓。面团起筋之后，就不怎么粘手了。
月饼饼身开裂有很多原因：
1、月饼饼皮做的松软度不够，太干。
2、做如果饼皮开裂，可能选择面粉选择了高筋粉，高筋粉张力太强，烘烤的时候容易开裂。
3、月饼烘焙时间过长造成。
解决办法：
1、在做月饼饼皮时搭配好水、面、糖浆的比例；
2、选择中筋粉或者低筋粉，选择高筋粉或者中筋粉；
3、月饼烘焙时间**好，上火下火温度**好；
广式月饼饼皮的做法
1、转化糖浆、花生油，枧水等量加入后搅拌均匀，中粉过筛。
2、加入过筛后的中粉混合成团，等发现面团细腻不粘手套即可，装入口袋冷藏.
3、做出来差不多就是370g饼皮。我一般都是放25g一个做50g的月饼。
4、190°烤7分钟取出刷蛋液，然后再烤20分钟。
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