蔬菜是我们生活中最常见的食物，蔬菜里面含有丰富的营养价值，人们天天都会吃到它。可哪些蔬菜不适合炒呢？关于哪些蔬菜不适合炒？哪些炒蔬菜会致癌？小编为您一一解答。
很多人喜欢用大蒜来调味，拍片下锅以后就直接炒，这样是很不合适的，在把大蒜拍碎或者是切片以后，至少放十分钟再进行烹饪。
因为如果把大蒜拍碎或者是切片之后，是会引发一种酶的化学反应的，**出一种能抗癌的化合物，放上十分钟之后再进行烹饪，这样能把功效发挥到最好。
大蒜是可以炒的，但是有些喜欢发明黑暗料理的人就不一样了，我们用来做凉拌菜或者是小菜而腌制的腌大蒜，是万万不能炒的。
这些腌制的食品，在经过高温油炒加热之后，会**出一些有毒物质，不仅味道不好，而且还会严重危害我们的身体健康。
研究报告称，在2010年到2011年间，一共收集了100多种食物样本，其中包括了肉类和蔬菜类等等，发现当中有47%的食物含有可能令人致癌的丙烯酰胺。
其中，零食类当中含有的丙烯酰胺是最高的，*均每公斤达到了680微克，其次就是蔬菜以及其制品，*均每公斤含有53微克。
除此之外，再把蔬菜的样本送到实验室之后，把它们分别用1200瓦和1600瓦电力的电磁炉不加食用油炒，和干炒的检测结果相比是没有什么异处的。
其中，西葫芦在经过高**热以后，**出的丙烯酰胺是最多的，*均每公斤高达360微克，仅低于零食类的薯片和炸薯条。
西葫芦在经过高**热以后，**出的丙烯酰胺是最多的。而洋葱在经过高温烹调之后，*均每公斤分别**150微克的丙烯酰胺，也是非常危险的。
茄子最好还是蒜拌为好，因为茄子下锅油炒的话是非常吸油的，油脂吃多了对我们的身体并没有什么好处，会增加我们体内的胆固醇，导致血压升高，如果刚好是被某些饭馆里的地沟油炒，那么也是很容易**出来各种毒素的，对身体百害无一利。
炒西葫芦排致癌首位。研究显示：零食类所含最高，*均达到每公斤680微克，其次是蔬菜及其制品，*均每公斤含53微克。
炒菜时间越长、温度越高，蔬菜**出的丙烯酰胺就越多，加入食用油炒和干炒的检测结果无异。
西葫芦高**热后**出的丙烯酰胺最多，*均每公斤高达360微克，仅低于零食类的薯片（680微克）和炸薯条（390微克）。
大蒜、洋葱在高温烹调后，*均每公斤分别**200微克、150微克丙烯酰胺，位列第二、第三名。
此外，空心菜（140微克）、灯笼椒（140微克）、茄子（77微克）、芥兰（61微克）、丝瓜（60微克）、西芹（54微克）、芥菜（52微克）均进入前十名。
相比之下，生菜、菠菜、苋菜在炒制后，**出的丙烯酰胺较少，*均每公斤低于10微克。
1、千万不要等到油冒烟了再炝锅。这种做法除了使菜更易**丙烯酰胺，还会产生很多有毒物质，对身体有百害而无一利。
2、用煎闷，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油温合适后把菜放进去，等温度升高，蔬菜有水渗出了，马上盖锅盖把菜闷起来。这时，蒸汽一下子就会起来，100摄氏度的蒸汽完全能把菜闷熟。只是需注意把握火候，最好用中火，因为火太小，蒸汽就起不来了。
TOP1、蒸是最健康安全的加热法。
TOP2、其次是煮。煮的时候最好少放水，加盖，短时间。
TOP3、再其次是炒。
TOP4、接着是烤。烤要避免烤焦，因为烤焦的食物有杂环胺致癌物质。
TOP5、最不好是炸。一定要炸，最好用黄油、椰子油或橄榄油，避免用其他菜油，因为它们最容易被氧化。
1、某些蔬菜能生吃的尽量生吃。
2、多用蒸的方法烹调，少用高温煎炒。
3、炒菜前先用水焯1分钟，缩短炒制时间，不过经过两次加热，维生素损失会比较多。
4、最好低温烹调，**锅中食物的温度，也可降低致癌风险。
5、蔬菜在加工时尽量别切成薄片，因为越薄受热越快，越容易**出丙烯酰胺，最好把菜切成大一点的块状。
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