**放糖吗？**放糖的作用 **,糖
首页 / 图说养生 / 饮食指南 | 2021-04-27 23:59:29 点击:0
糖属于调味料的一种，日常炒菜经常会用到，例如大家比较熟悉的糖醋鱼、糖醋排骨等，都需要用到糖。那么，**放糖吗？**放糖有什么作用？
**放糖吗
**时，加入适量的白糖，能改善成品的滋味，缓冲咸味，使**有特殊的鲜美味，促进肉中的胶元蛋白膨胀、肉**柔软多汁，增加其营养价值，对**的质量起到良好的效果。但是白糖也不宜添加过多，否则可能引起盐液发酵和肉质**。
**放糖有什么作用
**时，除加入盐和其它调味料外，应加入白糖，糖能改善成品的滋味，缓冲咸味，赋予肉特有的鲜美滋味；能使肉质柔软多汁，增加鲜嫩口感。
在腌渍过程中，因糖液具有抗氧化性，可防肉质褪色。当用亚硝酸盐腌渍时，白糖也能起到保色和助色的作用。
糖溶液有一定的渗透压，与盐配合得好，可阻止微生物发育，增加**的防腐性。
**时，添加糖要适量，否则会带来一些不良的影响。如盐溶液中含糖量过高，在夏季温度升高时，易引起盐溶液发酵和肉质**。
糖的食用价值
糖是一种高精纯碳水化合物，含有甜味，在调味品中亦居重要地位。糖除能调和滋味、增进菜肴色泽的美观外，还可以供给人体以丰富的热量。
南方做菜大都用糖。菜中加糖，能增加菜的风味；**中加糖，能促进胶元蛋白质膨润，使肉**柔软多汁。用来调味的糖，主要是白糖。但在制作烤鸭时常用饴糖。饴糖中含有葡萄糖、麦芽糖与糊精，具有吸湿作用。麦芽糖受热即分解为糖，颜色深红光润，可使烤鸭皮发脆。
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