纳豆的营养价值 纳豆的功效与作用 纳豆,黄豆

常常便秘的朋友们应该对纳豆并不陌生吧，今天5号网小编就要为大家介绍一下，纳豆的营养价值是什么?纳豆的功效与作用有哪些?

纳豆的营养价值

100g黄豆中含有35g左右的蛋白质，该蛋白质的各种氨基酸组成都非常相似。而且植物性蛋白质与大豆中富含的亚油酸具有降低胆固醇的功效，问题是大豆蛋白是水溶性蛋白，经过蒸煮后蛋白质含量会减少，其中的优质蛋白质只能被吸收65%左右，而纳豆经过特殊的加工程序使大豆蛋白质流失大幅减少，吸收率可**90%以上，所以纳豆相对于其他豆类食品来说，具有蛋白质含量丰富，易吸收的特点。

纳豆的功效与作用

调解肠胃：大豆的蛋白质具有不溶解性，做成纳豆后，变得可溶，并产生氨基酸，原料中不存在的各种酵素，由于纳豆菌及关联益生菌产生，可以帮助肠胃消化吸收。发酵后的豆制品，蛋白质的利用率提高，妨碍消化吸收的比率会降低。

排毒养颜：纳豆不受胃液的强酸影响，它能很快在肠道**植并产生吡啶二羧酸，有助于杀灭、抑制肠道内的有害菌和病毒。纳豆的粗提物中含有丰富的卵磷脂、不饱和脂肪酸、维生素E等抗氧化成分，可有效降低血脂、胆固醇及**脑**细胞中过氧化质色素，调节皮肤细胞和皮肤表面水和脂肪的*衡，促进血液循环，改善皮肤弹性，令皮肤光洁柔软，达到延缓衰老之功效。

调节血糖：餐后血糖值出现明显下降趋势，是非常直观的。一是纳豆菌吞噬葡萄糖和粘物质的作用，二是纳豆中的高弹性蛋白酶(或称胰肽酶E，Elastase)，抑制了血糖增加。它具有与猪胰脏所含的这种酶的作用，而猪胰腺的弹性蛋白酶已用于高血糖的治疗药物。

瘦身减肥：纳豆中的粘液素具有与膳食纤维相似的作用，它能减少人体对脂肪的吸收。纳豆菌在肠内大约能坚持1周左右，可以促进其它有益菌增殖。人体吸收的营养就成为肠内细菌的饵食而被吞噬，再加上纳豆激酶可燃烧脂肪，由此就能减肥。还有纳豆粘物质发挥了浸溶、包裹的作用。因而纳豆减肥是缓型有效的，不会反弹。

调节血脂：纳豆可以抑制血中的LDL氧化，有效降低总胆固醇以及三酸甘油酯的浓度，进而减少粥状动脉硬化的发生。同时，抑制和减少血管紧张素II的合成，减轻血管外周阻力，进而达到降脂降压的目的。

改善更年期综合症：纳豆中的大豆类黄酮可以补充体内雌激素的不足，还能调节内分泌、改善更年期症状、防治女性骨质疏松。

防癌抗癌：纳豆中含有染木素、胰蛋白酶抑制剂，能抑制病原性大肠杆菌以及其它病原菌，如金黄色葡萄球菌、沙门氏杆菌、李斯特菌等。另外，纳豆中的异黄酮是一种防止细胞氧化的抗氧化物质，能进一步起到防癌抗癌的作用。

防治血栓类疾病：纳豆中含有大量能溶解血栓的纳豆激酶，它是一种溶纤维蛋白酶，可直接分解血栓，每克湿纳豆溶栓效果相当于尿激酶1600IU。纳豆激酶对血栓的作用时间长达8-12小时，而尿激酶作用时间只有30分钟。在日常生活中可以口服纳豆，能有效地摄取足量的纳豆激酶，它可以在毛细血管中发挥重要的调节作用。

纳豆的吃法

1. 早饭配菜吃：做法很简单，把纳豆装在小容器里，加入小勺酱油，适量的黄芥末，少许葱花，然后使劲地搅。直到基本没有单独分离的豆子，都黏乎乎地搅在一起，用筷子能够拉出长长的丝。然后盖在热气腾腾的白米饭上就着吃，能配上一些小盘咸菜和味增汤就算是最完美的搭配了。

2. 夹饭团吃：做饭团子要用刚蒸好的米饭，趁热用木勺多翻几次，增强粘性。然后在稍稍不烫手的时候，在手心里捏出一个饼的形状，然后填入一勺不经搅拌的纳豆(一旦搅拌过，你会发现不光包不进去，而且到处都是纳豆丝)，再盖上适量米饭后捏成三角形状，挨个摆好。吃的时候用烤海苔片夹住吃，或者烤来吃，***很喜欢。

纳豆的很臭吗

纳豆对**人来说就跟外国人对**的臭豆腐的感觉是一样的，在**，这种食物在饭桌上是很流行的;但是在**，一般很少有人能够接受它，它的味道是很浓、很臭的，但是它的营养价值是不能低估的，它里面含有的纳豆激酶是溶栓的最好的成份，能够有效预防中风心梗的发生。

纳豆让人印象最深的，就是黏黏的，还可以拉好长。这黏黏的东西，是纳豆菌在发酵时与胺基酸作用所产生的，可以促进蛋白质与脂肪的消化。此外，它可以保护肠胃的黏膜，使肠胃维持良好的状态，改善便秘的问题。纳豆为什么会有臭味呢?纳豆是从纳豆菌部分分解的发酵食品。先不说它是有臭味或者是特殊的味道，这种独特的味道，是酪酸等酸类和无氧化合物pirajinn发挥的重要作用而产生的。

纳豆的注意事项

1、晚餐吃纳豆效果最好。通过实验，专家认为：食用纳豆1小时至12小时之间纳豆激酶发挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、****等各种血栓病，发病时间多为清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。

2、尽可能不加热吃。纳豆激酶不耐热，加热到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。

3、必须坚持每天吃。纳豆激酶进入体内后，其活性维持12小时。所以尽可能每天吃30-100g最理想。

4、保质期稍过也能吃。纳豆的保质期为一周，它在冰箱内低温保存过程中，还在进行着缓慢的低温熟成发酵，纳豆激酶和维生素K2也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃，只是纳豆菌为了生存不断分解蛋白质，其结果臭味逐渐增加。