馓子中面油盐比例多少？油炸馓子怎么和面？ 馓子,油,盐
首页 / 图说养生 / 饮食指南 | 2021-04-16 00:39:06 点击:0
炸馓子看起来很简单，其实做起来是非常难的。需要把握好油盐酱醋比例，发面醒面的过程。不少人困惑，馓子中面油盐比例多少呢？关于，馓子中面油盐比例多少？油炸馓子怎么和面？5号网小编来为您一一解答！
馓子中面油盐比例多少
原料以精粉和卫生油为主，每公斤面粉加0.1公斤食盐。馓子的制作环节分和面、泡条、搓条、盘条、缠条、铺条。先将面和好醒着，每隔30分钟揉一次，共揉三遍。再切成几大块，醒一个小时后，用手搓成如小拇指粗细的面条，盘入有油的面盆醒着。炸馓子的锅也是专用的*底锅。等锅中的卫生油熬沸后，便将醒好的面条在手上一边抻一边缠成馓子坯，然后另一个人套在筷子上，放入油锅中铺条，扭成花样，待炸到脆黄时，一盘馓子就做成了。
制作馓子的重点是铺条。如同绣花一样，全靠经验，那做法正如宋代大诗人苏东坡诗云：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金”。
油炸馓子怎么和面做法
做馓子的时候不需要加其他东西，只要冷水和面粉、和好了揣，再揣，然后柔光。等一会切条，切好搓条，边搓边盘条（盘在盆里、条要刷油）盘好后再添加油把面全浸入几个小时就能用了。
炸馓子需要发面还是醒面
油炸馓子需要醒面。“炸馓子”的具体做法如下：
主料：面粉500克，鸡蛋1个
辅料：盐12克，植物油500克
步骤：
1.将面粉放入盆内，兑入约250毫升温水(天热可用凉水)，鸡蛋1个，盐12克，同时放入，待盐溶化后，用手把面抄匀，再用手把面扎成柔软光滑有筋力的面团，盖上湿布饧20分钟。
2.案子上抹些油，把面放在案子上，在面皮上再抹一层油，用水搓成筷子样粗细的长条，分层盘入盆内。层层都要刷油，从头到尾搓成一根。
3.将面条的一头夹在左手的虎口处，用右手捋住面条，往左手并排伸出的4个指头上缠9-10圈，再取一双筷子，撑在缠好的面条圈套内，用双手拿住两头，往外抽至20厘米左右长，投入七成热的油锅中，刚一见热，立即将一头扭一个半剂，然后抽出筷子，在油锅中炸至定型，成柿黄色捞出即成。
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