桑葚的颜色分为好几种，不同的颜色表明桑葚处于不同的阶段。一般熟透的桑葚颜色发黑，那么，桑葚变红了可以吃吗？桑葚发红可以吃吗？
桑葚变红可以吃吗
桑葚还没变紫黑色不能吃，吃也可以，又酸又涩有苦，最好要红的发黑的时候吃，最甜！一般来说这个时间有的桑葚紫了，也有的要再过1个星期左右变紫。红色桑葚一般没有熟透，有点酸；黑色桑葚是熟透了，很甜。
桑葚，桑树的成熟果实，桑葚又叫桑果、桑泡儿，农人喜欢其成熟的鲜果食用，味甜汁多，是人们常食的水果之一。成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。每年4～6月果实成熟时采收，去杂质，晒干或略蒸后晒干食用，也可来泡酒。
营养价值
1、桑椹中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂，防止血管硬化等作用。
2、桑椹含有乌发素，能使头发变的黑而亮泽。
3、桑椹有改善皮肤(包括头皮)血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老。
4、桑椹具有免疫促进作用，可以防癌抗癌。
5、桑椹主入肝肾，善滋阴养血、生津润燥，适于肝肾阴血不足及津亏消渴，肠燥等症。
6、常食桑椹可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。
如何挑选桑葚
桑葚酸甜适口，但要摘成熟的，快要成熟的桑葚虽然色泽红润诱人，但依然很酸。真正成熟了的桑葚颜色是紫中透黑，黑中透亮的。
很多商家在贩卖桑葚的时候，由于桑葚不好保存，所以大多购进正青未熟的桑葚，然后要么加催熟剂，要么加染色剂，购买时要注意分辨。
催熟的桑葚由于没有完成生长期，因此吃在嘴里没有味道，嚼起来软绵绵的，不像成熟的桑葚那样甘甜、饱满多汁。另外由于正常成熟的桑葚梗部不会是紫色的，应该是绿色的，如果用色素染的，梗部会变紫，这个是最直观的办法。
还有一个办法是：将买回的桑葚在水中浸泡，滴入几滴醋，看是否变色就知道是不是染色的桑葚了。
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