人们喝牛奶已经屡见不鲜的事情，但是对于人们对健康的重视，选择牛奶上也有些分歧，比如巴氏奶和常温奶。那么，巴氏奶为什么那么贵？巴氏奶和常温奶哪个好？
现在市面上的牛奶可分为两种，一种是巴氏杀菌乳，也就是我们所说的巴氏奶，需冷藏保存，保质期短；一种是超高温灭菌乳（简称“常温奶”），可常温保存，保质期较长。巴氏奶是用72——85℃的温度，在规定的时间内对牛奶进行消**菌处理所得的牛奶产品。因为这种牛奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，防止里面的微生物“活跃”起来，所以在成本上其花费就要比普通牛奶多，因此零售价也较为昂贵。
由于巴氏奶是低**工的，所以能够保持优质钙不变性，钙含量更高且更易被人体吸收，在加工过程中维生素a损失不明显；维生素B6无损失；蛋白乳清保留80%-90%;可溶性钙磷几乎保留100%。相对来说，巴氏奶在营养保存上比常温奶要好。这也是为什么有很多人更愿意选择巴氏奶的原因。
那个好，看包装上面的标识就知道了，巴氏奶是标识“鲜牛奶”，常温奶是标识“纯牛奶”，不信自己去超市看看屋顶盒包装的巴氏奶和蒙牛伊利的常温奶盒子上面写着的东西有什么不同。
有条件当然是选巴氏奶，低温杀菌，营养和味道都比常温奶好。
常温奶是没有巴氏奶下的选择，因为保存条件要求低，巴氏奶必须要冷藏的，跟酸奶一样。
所以，如果读书住宿什么的，买常温奶吧，宿舍没冰箱。在家的话和巴氏奶吧，有营养，更健康，而且味道更好。
现在市面上的牛奶按类型可分两种：一种是新鲜牛奶，采用巴氏法杀菌，保质期较短；一种是常温奶，采用超高温杀菌，保质期较长，通常为超市袋装销售。
巴氏奶的消毒温度只有72℃——85℃，这种温度可以保证消灭牛奶中可能含有的致病微生物，而不破坏乳球蛋白、维生素和大部分的活性酶，缺点是储存期短。
超高温杀菌法的温度高达135℃，这种温度当然可以消灭所有的致病微生物，但同时也破坏了牛奶中原有的活性酶、乳球蛋白、钙和维生素，但储存期长。
全球200余个国家，大部分巴氏鲜奶消费量占到90%以上。巴氏消**是世界上消耗最多的牛奶品种，英国、澳大利亚、**、***等国家巴氏消**的消耗量都占液态奶90%以上，而在**，常温奶（袋装奶）占了80%以上，与国际消费主流形成了巨大反差。部分企业在利益驱使下，为占领全国市场，将目标锁定在无需就近奶源、无需冷藏保鲜、可以长时间储存的常温奶，也就是通常标注的“纯牛奶”。
巴氏奶，以称“巴氏杀菌奶”“巴氏消**”“低温冷藏鲜奶”，是以新鲜牛奶（100%液态鲜奶）为原料，采用巴氏杀菌法（75度、15秒或62度、30分钟）加工而成的牛奶。其特点是低温杀菌，可以杀灭致病性微生物、杂菌等，但不能有效杀灭芽孢，所以保质期短（一般为3——7天），并且需要冷藏运输保存（0——4度）。在有冷藏条件的情况下，巴氏消**中残存的芽孢可以被有效地抑制，不会对人体产生危害。
常温奶，也叫“灭菌奶”“UHT奶”，是以生鲜牛（羊）乳式复原乳为主要原料，添加式不添加辅料，将原料奶加热到135度，经过4秒钟的瞬间高温灭菌过程便迅速降至常温制成的液体产品。由于生鲜乳中的微生物全部被杀死，灭菌乳不需冷藏，常温下保质期1——8个月。
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