食用河鲀的历史由来已久，甚至有人说不吃河鲀不知鱼之鲜美，尤其**对于河鲀的食用更是严格考核厨师资质。那么，河鲀是淡水鱼吗?河鲀是哺乳动物吗?
河鲀。鲀形目，鲀科。又名气泡鱼，古名：鯸鲐(hóu tái)，别名：也称鲀鱼、气泡鱼、辣头鱼，在江浙一带称小玉斑、大玉斑、乌狼等，在广东一带称乘鱼、鸡泡、龟鱼，在广东的潮汕地区称乖鱼，而在河北附近则称腊头。
它的名字虽然叫河鲀，但其实它们中的大多数是生活在海洋中的，只有少数几种会进入到江河中。河鲀分布在太*洋、印度洋和大西洋的温暖海水中，一般它们都在水底活动，以虾、蟹、贝类和小鱼为食，是个贪吃的家伙。这类鱼约有100种左右，人们将它们归为魨科。河鲀一般长二三十厘米，最大的可达90厘米。它们的皮肤光滑且坚韧，通常上面会长着一些小刺。河鲀遇到敌害时，身体里会马上充气使自己变成一个圆球，皮上的刺也会随着立起来，活像是一只刺猬，即可爱又可怕。不过***的还不是它们的样子，而是它们的内脏、卵巢及血里有一种剧毒物质--河鲀毒碱。如果人们误吃了这些东西就会死掉!据说河鲀的肉味极其鲜美，因此有“拼死吃河鲀”一说。在**，经过特殊训练的厨师会提供河鲀肉食。不过即使如此，吃时也要有一点儿勇气。目前我国已经培育出不含毒素的河鲀鱼并开放了河鲀鱼市场。虽然河鲀毒素很可怕，但它却具有治疗神经系统疾病、止血、止痛、止痉挛等医用价值。河鲀的颜色花纹多种多样，就是同一种河鲀往往也不一样。
河鲀，古时称“肺鱼”。一般泛指鲀形目中二齿鲀科、叁齿鲀科、四齿鲀科以及箱鲀科所属的鱼类。别名气泡鱼、乖鱼、鸡抱、龟鱼、舰鲅鱼，古名肺鱼，为哺乳纲，鲸目，淡水豚总科动物的统称。拥有四个栖息于淡水河流及河口的现存海豚科品种：当中三个生活在淡水河中;而另外一个品种，即普拉塔河鲀(拉河鲀)则是生活在咸水河口及近岸海洋，然而，于科学分类中，它仍被列为淡水豚总科而不是海豚科。未成年的淡水豚为灰色，成熟后就会变为粉红色，河鲀是哺乳动物里面最亲和人类的哺乳动物，可爱。河鲀，人们一般指肉质鲜美但有剧毒的一种鱼类。当作鱼类理解时，应做河鲀。而河鲀则为哺乳纲淡水豚科动物的统称，如白鳍豚等。
河鲀一般养在池里的，吃之前用网兜将河鲀网出来，用小刀割去鱼鳍，切除鱼嘴，挖除鱼眼，剥去鱼皮，接着剖开鱼肚取出鱼肠、肝脏、卵巢和肾等含剧毒的内脏，再把河鲀的肉一小块一小块的放进清水中将上面的毒汁漂洗干净。**后的鱼块洁白如玉，晶莹剔透。
接着，将其切成像纸一样薄的片，再将这些鱼片摆成菊花或仙鹤一样的图样。吃的时候夹起鱼片蘸着碟子里的酱油和辣椒放进嘴里慢慢地咀嚼。吃完鱼片后，再喝上一碗河鲀鱼汤，真是爽心可口
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