很多地方将新鲜的姜芽拿来腌制吃，是一道很下饭的菜肴。那么，什么时候嫩姜芽上市？姜芽的功效与作用有哪些？
姜芽是由姜块培育出的幼芽，一般采用土培法或沙培法进行软化栽培。
1.选种姜 选择皮光色黄、肉厚、潜伏芽多、未受冻不干缩、无霉烂、无病虫害的小姜块作种姜。
2.种姜消毒催芽 种植前可用40%甲醛150倍液浸泡种姜 4小时进行消毒，再将种姜与干净潮湿的细沙混合堆在一起，用湿沙盖严塑料膜，在25℃下催芽，20天后露芽即可播种。
3.准备苗床 选土质松软肥沃的砂壤土，每667*方米施优质粗肥6000千克，深翻做畦，畦宽1米，浇足底水后覆地膜增温保湿，待床土温度升至15℃以上时即可播种。
4.播种 按行距10厘米开沟，株距5厘米播催好芽的姜块，再覆盖细沙5厘米厚，盖上塑料膜保温保湿以促长芽。
5.苗床管理与采收 姜芽拱土时，揭掉地膜支小拱棚，继续遮光培养，当芽长到5厘米左右，趁幼芽黄绿脆嫩时，从幼芽基部掰下**，分级扎把或装盒上市。
6.姜芽生产应注意的事项 一是采收必须适时，采收太早影响产量，太晚易纤维化进而长成植株;二是生产中要防止高温高湿，高温高湿易造成烂姜。忌强光，强光照易使姜苗老化;三是根据市场的需要安排生产。如果姜芽销售不畅，可萑苗床里隔 1穴间拔1穴，隔1行间拔1行。这样，扩大了株行距，也转入了姜块生产栽培，间拔下的母姜还可再利用。生产的生姜可作为蔬菜或调味品用，二年生以上的老姜还可药用。
大棚早熟栽培的生姜在5月底6月初嫩姜就可以陆续采收上市。
姜芽是上等调味品
姜芽和生姜类似，具有芳香的辛辣味，能提神醒脑，能开胃促食，在作为菜的调味品时能增加菜的香味，促进食欲。
建议：可作为肉类，鱼类等食物的调味增香品。
姜芽去除风寒
姜芽是生姜的嫩芽，含有诸多生姜的营养成分，也具有生姜的功能与作用，即去除风寒，姜芽可以和生姜一样做成姜汤，有很强的祛除风寒的功效。
姜芽健脾开胃
姜是属于温性食物，姜芽具有姜的特性，也属于温性食物，具有健脾胃的功效，对脾胃虚寒和食用寒性食物等导致的脾胃偏寒以及夏季空调病都具有很好的治疗效果。
姜芽杀菌消炎
姜是具有很强的杀菌作用，尤其是对沙门氏菌具有很好的灭杀和抵抗作用，食用姜芽能防止菌类感染引起的胃肠道疾病，同时还能灭杀皮肤表面的很多菌类，具有预防感染的作用。
姜抽出的嫩芽，姜芽也是可以食用的，在很多时候其实我们食用的便是姜芽，只不过我们没有注意到，以为是生姜，那么姜芽都哪些功效和作用呢?
降血压降血脂
姜芽和生姜具有很类似的功效，也有降低血压、血脂、防止血栓的形成，可以用来预防和治疗心血管疾病，防止脑血栓等疾病的发作及复发等作用。
姜芽延缓衰老
姜含有姜辣素，食用姜芽后，姜辣素进入体内，能产生一种抗氧化的酶，它具有很强的消除**基的作用，效果甚至比维生素E强数倍，因此姜芽具有美容及延缓衰老的作用。
①**、晾干，埋入盐罐。
②将鲜姜放在盆、罐或大口瓶中，上面覆盖3厘米厚的潮湿细砂，然后加盖，可保鲜1-2个月。
③将鲜姜**晾干，再切片，装进事先准备好的洁净、干燥的罐头瓶中，然后倒入白酒，酒量以刚淹没鲜姜片为度，最后加盖密封，随吃随取，可长期保鲜。
④**，放在小塑料袋内撒一些盐，不要封口，随用随取，可保持10天左右。
⑤用盐水把姜芽泡1小时，然后拿出来晒干，放入冰箱贮菜格内，可以放很长时间并保持其鲜嫩程度。
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