吃辣真是让人又爱又怕，吃太多会让人辣得受不了，久久不吃又开始想念这种特殊的滋味。一般人不喜欢吃「辣」的原因在于嘴巴、舌头会有不舒服的感觉，辣度有分层次，若是怕辣又很想吃辣，可以从达人的「辣」学问中，从料理层面先抑制辣度，就能不被辣得哇哇叫，还能享受辣味独有的香气。
1 辣椒籽
辣度：★★★★★
辣度最高!辣椒的辛辣味就是来自于内部的辣椒籽。
若是不太敢吃辣，但又想要料理有辣椒香气，可将辣椒去籽，辣度可大幅减退!
2 花椒
麻度：★★★★★
花椒就是「麻」的滋味特别让人害怕，若是喜欢这种过瘾感觉，可以在料理中加些花椒。
3 新鲜辣椒
辣度：★★★★
川菜中最爱用新鲜辣椒，辣味、香味充足，口感香脆。辣椒的种类很多，通常辣椒越小、管壁越薄，口感越辣。
4 干辣椒
辣度★★
干辣椒没什么辣味，但是可以提升香气的调味料。
5 辣椒豆瓣酱
辣度★★★
湖南菜的辣度都是以辣豆瓣调味，辣豆瓣除了辣椒香气外，还有豆瓣的咸味，但辣度却不怎么辣。
PLUS 辣椒粉
若是不喜欢一吃进嘴巴里就辣辣的感觉，尽量不要吃辣椒粉、胡椒粉等粉状类的辛辣调味料。
辣椒粉是将风干后的辣椒干研磨而成，一般来说辣度会比干辣椒、鲜红辣椒更辣。
如果吃到很辣的东西，想要快速解辣，可以尝试以下方法：
1 酸梅
解辣指数★★★★
吃酸梅、喝酸梅汁是真的可以解辣，不过吃到太辣的东西其实已经对胃不太好，再加上吃酸的东西，虽然嘴巴不辣，但胃可能会不太舒服。
2 汽水(苏打饮料)
解辣指数★★★★
汽水有糖分，而且喝点有气泡的饮料，可以让泡泡在舌头上多停留一些时间，解辣的效果特别好，还有解油腻的作用。
虽然甜的食物可以解辣，但是不建议以吃冰淇淋，因为吃「冰」的东西会降低味觉，当大口吃完冰、或喝冰水后，再吃相同的辣度时，反会觉得更辣、更不舒服。
3 特调饮品
解辣指数★★★★★
以乌梅汁(1/4)、可尔必思(1/4)及苏打水(1/2)，一次喝下解辣3元素，解辣效果一流，而且非常好喝唷!
4 牛奶
解辣指数★★★
喝牛奶OK，但是喝优酪乳的解辣效果更好，因为其中的乳酸菌可以中和辣味，还可以同时保护肠胃，建议吃辣之前喝一罐优酪乳，吃太辣时比较不容易胃痛。
蘸酱：若是很怕辣又爱吃麻辣锅等超辣料理，可准备一小叠葱加入白醋当作蘸酱，吃下肚前先在白醋里中和辣度，就不会这么辣口。
酒酿：酒酿就是发酵后的白米，当其中的酵素和辣度中和，可以让辣变得甜中带辣，在很辣的料理中加入酒酿，能让风味口感都变得非常温和。
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